vinska trta Rossese di Dolceacqua se pogosto goji "ad alberello", kot narekuje sredozemska tradicija, tako da listje poleti zasenči podnožje in s tem korenine ter jih tako zaščiti pred sončnimi žarki v najbolj vročih urah. Vinska trta se goji na nepropustnih površinah, kjer so vsa dela, potrebna za vzdrževanje vinske trte, nujno ročna.Nekateri menijo, da so vinsko trto v Liguriji uvedli stari Grki, drugi trdijo, da so Etruščani prvi začeli gojiti vinsko trto v zahodnem delu regije.Verjetno imata prav oba, čeprav še vedno prisotno gojenje sadik priča o pomembni sledi, ki so jo pustili helenski kolonisti.Uporabljeno grozdje ROSSESE mora predstavljati vsaj 95 %, lahko pa se mu dodajo drugi lokalni nearomatični rdeči kultivarji, prisotni v vinogradih (največ 5 %). Največji donos na hektar je 90 kvintalov; v resnici je donos manjši tudi zato, ker so trte pogosto stare in zato manj produktivne od mladih.Rossese di Dolceacqua ima velike liste s petimi plati; grozd je srednje velik, ima obliko prisekanega stožca, je krilati in povprečno kompakten; jagoda je okrogla, temno vijolične barve in rahlo voskasta.Iz istega grozdja se prideluje še eno vino Rossese, in sicer Riviera Ligure di Ponente.Značilnosti tega vina, ki je eno najbolj cenjenih ligurskih vin, lahko povzamemo na naslednji način:- ima rubinasto rdečo barvo, ki s starostjo prehaja v granatno;- intenzivna, a nežna vinska aroma, obstojna s pridihom vrtnice, vijolice in ribeza, v nekaterih primerih tudi jagode;- mehak, topel, pogosto žameten, bolj ali manj aromatičen okus, s prijetno rahlo grenkobo zaradi taninov, bogata tekstura in telo;- najmanjša vsebnost alkohola 12° (13° za višjo vrsto);- minimalna kislost 4,5 ‰- najmanjši suhi ekstrakt 23 ‰Superior tip mora biti staran vsaj do 1. novembra v letuki sledi letu trgatve.Optimalno obdobje staranja je od štiri do osem let.Primeren je za mesne jedi na splošno in zlasti za pečenega zajca.Temperatura serviranja okoli 18°.
