Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua sa často pestuje "ad alberello", ako to predpisuje stredomorská tradícia, takže listy rastliny v lete zatieňujú jej pätu, a teda aj koreň, čím ich chránia pred slnečnými lúčmi počas najhorúcejších hodín. Vinič sa pestuje na nepriepustných plochách, kde sa všetky činnosti potrebné na udržiavanie viniča vykonávajú nevyhnutne ručne.Niektorí sa domnievajú, že zavedenie viniča do Ligúrie bolo dielom starých Grékov; iní tvrdia, že Etruskovia boli prví, ktorí začali pestovať vinič v západnej časti regiónu.Pravdepodobne majú pravdu obaja, aj keď pestovanie stromčekov, ktoré je stále prítomné, svedčí o významnej stope, ktorú zanechali helénski kolonisti.Použité hrozno ROSSESE musí tvoriť najmenej 95 % a môže byť doplnené inými miestnymi nearomatickými červenými odrodami prítomnými vo vinohradoch (maximálne 5 %). Maximálna hektárová úroda je 90 centov; v skutočnosti sú výnosy nižšie aj preto, že vinič je často starý, a teda menej produktívny ako mladý.Rossese di Dolceacqua má veľký list s piatimi lalokmi; strapec je stredne veľký, má tvar skráteného kužeľa, je okrídlený a priemerne kompaktný; bobule sú okrúhle a majú tmavofialovú farbu, mierne voskovitú.Z rovnakého hrozna sa vyrába aj ďalšie víno Rossese, a to Riviera Ligure di Ponente.Charakteristiky tohto vína, ktoré patrí k najoceňovanejším ligúrskym vínam, možno zhrnúť takto:- má rubínovo červenú farbu, ktorá vekom prechádza do granátovej;- intenzívna, ale jemná vínna aróma, pretrvávajúca s tónmi ruží, fialiek a ríbezlí, v niektorých produkciách aj jahôd;- jemná chuť, teplá, často zamatová, viac alebo menej aromatická, s príjemným mierne horkastým nádychom spôsobeným trieslovinami, s bohatou textúrou a telom;- minimálny obsah alkoholu 12° (13° v prípade vyššieho typu);- minimálna kyslosť 4,5 ‰- minimálny suchý extrakt 23 ‰Vyšší typ musí dozrievať minimálne do 1. novembra daného rokanasledujúceho po roku zberu.Optimálna doba zrenia je štyri až osem rokov.Je vhodný k mäsovým jedlám všeobecne a najmä ku králičiemu gulášu.Teplota podávania sa pohybuje okolo 18 °C.