ta Rossese di Dolceacqua kasvatatakse sageli "ad alberello", nagu Vahemere piirkonna traditsioonid ette näevad, nii et suvel varjutab taime lehestik jalgu ja seega ka juuri, kaitstes neid kõige kuumematel tundidel päikesekiirte eest. Viinapuud kasvatatakse läbitungimatutel aladel, kus kõik viinamarja hooldamiseks vajalikud toimingud tehakse tingimata käsitsi.Mõned arvavad, et viinamarjade juurutamine Liguurias oli antiik-kreeklaste töö; teised väidavad, et etruskid alustasid viinamarjakasvatust kõigepealt piirkonna lääneosas.Tõenäoliselt on neil mõlemal õigus, kuigi siiani säilinud istikute kasvatamine annab tunnistust hellenistlike kolonistide poolt jäetud märkimisväärsetest jälgedest.ROSSESE viinamarjasort peab olema vähemalt 95 % ja seda võib täiendada teiste kohalike mittearomaatsete punaste sortide kasvatamisega, mis on viinamarjaistandustes olemas (maksimaalselt 5 %). Maksimaalne saagikus hektari kohta on 90 tsentnerit; tegelikkuses on saagikus väiksem, sest viinapuud on sageli vanad ja seetõttu vähem tootlikud kui noored.Rossese di Dolceacqua on suure, viieliikmelise lehega; kobar on keskmise suurusega, koonusekujuline, tiivuline ja keskmiselt kompaktne; marjad on ümmargused, tumelilla värvusega, kergelt vahakujulised.Samadest viinamarjadest toodetakse ka teist Rossese veini, Riviera Ligure di Ponente veini.Selle veini, mis on Liguuria veinide seas üks hinnatuimaid, omadused võib kokku võtta järgmiselt:- värvus on rubiinpunane, mis vanusega muutub granaatpunaseks;- intensiivne, kuid delikaatne veiniaroom, milles on püsivaid roosi, lilla ja sõstra, mõnes tootes ka maasika aroomi noote;- pehme, soe, sageli sametine, enam-vähem aromaatne maitse, tanniinide tõttu meeldiva kergelt mõrkja varjundiga, rikkaliku tekstuuri ja kehaga;- minimaalne alkoholisisaldus 12° (13° superior-tüüpi puhul);- minimaalne happesus 4,5‰- minimaalne kuivainekstrakt 23‰Superior tüüpi peab laagerduma vähemalt kuni 1. novembrini.novembrini, mis järgneb saagikoristusaastale.Optimaalne laagerdumisaeg on neli kuni kaheksa aastat.Sobib liharoogade juurde üldiselt ja eriti küülikupajaroogade juurde.Serveerimistemperatuur on umbes 18°.
