Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua sering dilatih "alberello", seperti yang ditentukan oleh tradisi Mediterranean, supaya dedaunan tumbuhan pada musim panas menaungi kaki dan, oleh itu, akarnya, melindungi mereka daripada sinaran matahari pada waktu yang paling panas. Pokok anggur ditanam di kawasan yang tidak telap air, di mana semua operasi penting untuk mengekalkan pokok anggur adalah secara manual.Sesetengah percaya bahawa pengenalan pokok anggur di Liguria berlaku melalui kerja orang Yunani kuno; yang lain berpendapat bahawa orang Etruscan mula-mula mula menanam pokok anggur di bahagian barat rantau ini.Kedua-duanya mungkin betul, walaupun tanaman anak pokok, masih ada, memberi kesaksian tentang jejak penting yang ditinggalkan oleh peneroka Hellenic.Anggur yang digunakan, ROSSESE, mestilah sekurang-kurangnya 95% dan boleh disiapkan oleh kultivar merah bukan aromatik tempatan lain yang terdapat di ladang anggur (maksimum 5%). Hasil maksimum sehektar adalah bersamaan dengan 90 kuintal; sebenarnya hasil adalah lebih rendah juga kerana pokok anggur selalunya tua dan oleh itu kurang produktif daripada yang muda.Rossese di Dolceacqua mempunyai daun besar dengan lima cuping; tandan itu bersaiz sederhana dengan bentuk kon terpenggal, bersayap dan padat sederhana; beri adalah bulat dan mempunyai warna keunguan gelap, sedikit berlilin.Dengan anggur yang sama, wain Rossese lain dihasilkan, iaitu Riviera Ligure di Ponente.Ciri-ciri wain ini, salah satu wain Ligurian yang paling dihargai, boleh diringkaskan seperti berikut:- ia mempunyai warna merah delima yang cenderung ke arah garnet dengan penuaan;- aroma vinous yang sengit tetapi halus, berterusan dengan tanda-tanda mawar, ungu dan currant, dalam beberapa pengeluaran strawberi;- lembut, hangat, selalunya baldu, rasa lebih kurang aromatik, dengan urat pahit yang menyenangkan, disebabkan oleh tanin, tekstur dan badan yang kaya;- kandungan alkohol minimum 12° (13° untuk jenis unggul);- keasidan minimum 4.5‰- ekstrak kering minimum 23‰Jenis unggul mesti diperhalusi sekurang-kurangnya sehingga 1 November tahun itumengikuti musim menuai.Umur optimum adalah antara empat dan lapan tahun penuaan.Ia sesuai untuk mengiringi hidangan daging secara amnya dan kaserol arnab khususnya.Suhu hidangan sekitar 18°.