Top of the World
Rossese di Dolceacqua često se trenira "alberello", kako nalaže mediteranska tradicija, tako da lišće biljke ljeti zasjeni nogu, a time i korijen, štiteći ih od sunčevih zraka tijekom najtoplijih sati. Vinova loza se uzgaja u nepropusnim područjima, gdje su sve bitne radnje za održavanje vinove loze nužno ručne.Neki vjeruju da se uvođenje vinove loze u Liguriju dogodilo radom starih Grka; drugi tvrde da su Etruščani prvi počeli uzgajati vinovu lozu u zapadnom dijelu regije.Vjerojatno su i jedni i drugi u pravu, čak i ako mladice, još uvijek prisutne, svjedoče o značajnom tragu koji su ostavili helenski doseljenici.Grožđe koje se koristi, ROSSESE, mora biti najmanje 95% i može se dopuniti drugim lokalnim nearomatskim crvenim kultivarima prisutnim u vinogradima (najviše 5%). Maksimalni prinos po hektaru jednak je 90 kvintala; u stvarnosti su prinosi manji i zato što su trsovi često stari i stoga manje rodni od mladih.Rossese di Dolceacqua ima veliki list s pet režnjeva; grozd je srednje veličine krnjeg stošca, krilat i srednje zbijen; bobica je okrugla i tamnoljubičaste boje, blago voštana.Od istog grožđa proizvodi se još jedno vino Rossese, ono s Riviere Ligure di Ponente.Karakteristike ovog vina, jednog od najcjenjenijih ligurskih vina, mogu se sažeti na sljedeći način:- ima rubin crvenu boju koja starenjem naginje ka granatu;- intenzivna, ali delikatna vinska aroma, postojana s notama ruže, ljubičice i ribizla, u nekim uzgojima jagoda;- mekan, topao, često baršunast, više ili manje aromatičan okus, s ugodnom blagom gorkastom žilicom, zahvaljujući taninima, bogatoj teksturi i tijelu;- minimalni udio alkohola 12° (13° za superiorni tip);- minimalna kiselost 4,5‰- suhi ekstrakt minimalno 23‰Vrhunski tip mora biti rafiniran najmanje do 1. studenoga godinenakon žetve.Optimalna dob je između četiri i osam godina odležavanja.Pogodan je kao prilog mesnim jelima općenito, a posebno složencima od kunića.Temperatura posluživanja oko 18°.
