Rossese d.o.c.

La Rossese di Dolceacqua est souvent cultivée "ad alberello", comme le veut la tradition méditerranéenne, de sorte que le feuillage de la plante en été fait de l'ombre au pied et donc à la racine, les protégeant ainsi des rayons du soleil aux heures les plus chaudes. Les vignes sont cultivées dans des zones imperméables, où toutes les opérations nécessaires à l'entretien de la vigne sont nécessairement manuelles. Certains pensent que l'introduction de la vigne en Ligurie est l'œuvre des Grecs anciens ; d'autres affirment que les Étrusques ont été les premiers à commencer à cultiver la vigne dans la partie occidentale de la région. Ils ont probablement tous deux raison, même si la culture de jeunes arbres, toujours présente, témoigne de la trace importante laissée par les colons helléniques. Le raisin utilisé, le ROSSESE, doit représenter au moins 95 % et peut être complété par d'autres cultivars rouges locaux non aromatiques présents dans les vignobles (maximum 5 %). Le rendement maximal par hectare est de 90 quintaux ; en réalité, les rendements sont inférieurs aussi parce que les vignes sont souvent vieilles et donc moins productives que les jeunes.

La Rossese di Dolceacqua a une grande feuille à cinq lobes ; la grappe est de taille moyenne avec une forme tronconique, ailée et moyennement compacte ; la baie est ronde et a une couleur pourpre foncé, légèrement cireuse. Un autre vin Rossese est produit avec les mêmes raisins, celui de la Riviera Ligure di Ponente. Les caractéristiques de ce vin, l'un des plus appréciés parmi les vins liguriens, peuvent être résumées comme suit : - il a une couleur rouge rubis qui tend vers le grenat avec l'âge ; - arôme vineux intense mais délicat, persistant avec des notes de rose, de violette et de groseille, dans certaines productions de fraise ; - saveur douce, chaude, souvent veloutée, plus ou moins aromatique, avec un agréable filet légèrement amer dû aux tanins, riche en texture et en corps ; - teneur minimale en alcool de 12° (13° pour le type supérieur) ; - acidité minimale de 4,5‰. - extrait sec minimal 23‰ Le type supérieur doit être vieilli au moins jusqu'au 1er novembre de l'année. après l'année de récolte. La période de vieillissement optimale se situe entre quatre et huit ans. Il convient pour accompagner les plats de viande en général et le ragoût de lapin en particulier. Température de service autour de 18°.