Rossese di Dolceacqua "alberello" hezi ohi da, Mediterraneoko tradizioak agintzen duen bezala, udan landarearen hostoak oina eta, beraz, sustraia itzala dezan, eguzki-izpietatik babestuz ordurik beroenetan.Mahatsondoak lantzen dira. eremu iragazgaitzetan, non mahatsondoa mantentzeko ezinbesteko eragiketa guztiak eskuzkoak diren nahitaez.Batzuen ustez, mahatsondoa Ligurian sartzea antzinako greziarren lanaren bidez gertatu zen; beste batzuek diote etruskoek eskualdearen mendebaldean mahastiak lantzen hasi zirela.Biek arrazoi dute ziurrenik, nahiz eta kimu-laboreek, oraindik daudenak, kolono heleniarrek utzitako arrasto esanguratsuaren lekuko.Erabilitako mahatsak, ROSSESEak, %95ekoa izan behar du gutxienez eta mahastietan dauden tokiko gorri ez-aromatikoekin osa daiteke (gehienez %5). Hektareako gehieneko etekina 90 kintalaren parekoa da; errealitatean etekinak txikiagoak dira gainera, mahastiak sarri zaharrak direlako eta, beraz, gazteak baino produktibo gutxiago.Rossese di Dolceacquak bost lobulu dituen hosto handi bat du; sorta tamaina ertainekoa da kono moztuarekin, hegodun eta trinko ertainekoa; baia biribila da eta purpura kolore iluna du, argizaria apur bat.Mahats berarekin beste Rossese ardo bat ekoizten da, Riviera Ligure di Ponentekoa.Ardo honen ezaugarriak, Liguriako ardo estimatuenetako bat, honela laburbil daitezke:- kolore gorri errubi bat du, zahartzean granaterantz joera duena;- Ardoi-usain bizia baina delikatua, arrosa, bioleta eta grosella ukituekin iraunkorra, marrubi-ekoizpen batzuetan;- zapore leuna, epela, sarritan belusatua, gutxi-asko aromatikoa, mingotsa apur bat atsegin duena, taninoengatik, ehundura aberatsagatik eta gorputzagatik;- gutxieneko alkohol-edukia 12° (13° goi-mailakoentzat);- Gutxieneko azidotasuna 4,5‰- extract lehorra gutxienez 23‰Goi-mota findu behar da gutxienez urteko azaroaren 1era arteuztarenari jarraituz.Adin egokiena lau eta zortzi urte bitartekoa da.Egokia da haragi-platerak, oro har, eta untxi-kazuela batez ere.Zerbitzatzeko tenperatura 18° ingurukoa.
