Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua mara nyingi hufunzwa "alberello", kama mila ya Mediterania inavyoamuru, ili majani ya mmea katika majira ya joto ya kivuli cha mguu na, kwa hiyo, mizizi, kuwalinda kutokana na mionzi ya jua wakati wa joto zaidi. Mizabibu hupandwa. katika maeneo yasiyoweza kupenya, ambapo shughuli zote muhimu za kudumisha mzabibu ni lazima ziwe za mwongozo.Wengine wanaamini kwamba kuanzishwa kwa mzabibu huko Liguria kulifanyika kupitia kazi ya Wagiriki wa kale; wengine hubisha kwamba Waetruria walianza kulima mizabibu katika sehemu ya magharibi ya eneo hilo.Yote mawili labda ni sawa, hata kama mimea ya miche, ambayo bado iko, inashuhudia athari kubwa iliyoachwa na walowezi wa Hellenic.Zabibu inayotumika, ROSSESE, lazima iwe angalau 95% na inaweza kukamilishwa na aina nyingine za asili zisizo na harufu nyekundu zilizopo kwenye mashamba ya mizabibu (kiwango cha juu cha 5%). Mavuno ya juu kwa hekta ni sawa na quintals 90; kwa kweli mavuno ni kidogo pia kwa sababu mizabibu mara nyingi ni mizee na kwa hivyo haizai zaidi kuliko ile michanga.Rossese di Dolceacqua ina jani kubwa na lobes tano; rundo ni la ukubwa wa kati na sura ya koni iliyopunguzwa, yenye mabawa na ya kati; beri ni mviringo na ina rangi ya zambarau iliyokolea, yenye nta kidogo.Kwa zabibu zile zile divai nyingine ya Rossese inatolewa, ile ya Riviera Ligure di Ponente.Sifa za divai hii, mojawapo ya divai zinazothaminiwa zaidi za Ligurian, zinaweza kufupishwa kama ifuatavyo:- ina rangi nyekundu ya ruby inayoelekea kwenye garnet na kuzeeka;- harufu kali lakini dhaifu ya vinous, inayoendelea na vidokezo vya rose, violet na currant, katika baadhi ya uzalishaji wa strawberry;- laini, joto, mara nyingi velvety, ladha zaidi au chini ya kunukia, na kupendeza kidogo mshipa uchungu, kutokana na tannins, texture tajiri na mwili;- kiwango cha chini cha pombe 12 ° (13 ° kwa aina ya juu);Asidi ya chini 4.5 ‰- dondoo kavu kima cha chini cha 23 ‰Aina ya juu lazima isafishwe angalau hadi Novemba 1 ya mwakakufuatia yale ya mavuno.Umri unaofaa ni kati ya miaka minne na minane ya kuzeeka.Inafaa kuambatana na sahani za nyama kwa ujumla na casserole ya sungura haswa.Kutumikia joto karibu 18 °.