Rossese d.o.c.

Is minic a dhéantar "alberello" a oiliúint Rossese di Dolceacqua, mar a deir traidisiún na Meánmhara, ionas go mbeidh duilliúr an ghléasra sa samhradh scáth na coise agus, dá bhrí sin, an fhréamh, iad a chosaint ó ghhathanna na gréine le linn na n-uaireanta teo. i limistéir thréscaoilteacha, ina bhfuil na hoibríochtaí riachtanacha go léir chun an fíniúna a chothabháil de láimh de riachtanas.Creideann cuid acu gur trí obair na Sean-Ghréagach a tharla tabhairt isteach na fíniúna i Liguria; Áitíonn daoine eile gur thosaigh na Etruscans ar dtús ag saothrú fíniúnacha in iarthar an réigiúin.Is dócha go bhfuil an dá rud ceart, fiú má léiríonn na barraí óga, atá fós ann, an rian suntasach a d'fhág na lonnaitheoirí Heilléanacha.Caithfidh an fíonchaor a úsáidtear, an ROSSESE, a bheith 95% ar a laghad agus is féidir é a chomhlánú le cultivars dearg neamh-aramatacha áitiúla eile atá sna fíonghoirt (uasmhéid 5%). Is ionann an táirgeacht uasta in aghaidh an heicteáir agus 90 quintal; i ndáiríre tá an táirgeacht níos ísle freisin toisc go mbíonn na fíniúnacha sean go minic agus mar sin níl siad chomh táirgiúil ná na cinn óga.Tá duilleog mhór ag Rossese di Dolceacqua le cúig lobes; tá an bunch meánach i méid le cruth cón teasctha, sciathán agus dlúth mheán; tá an sméar cruinn agus tá dath corcra dorcha air, beagán céiriúil.Leis na fíonchaora céanna a tháirgtear fíon Rossese eile, fíon an Riviera Ligure di Ponente.Is féidir achoimre a dhéanamh ar shaintréithe an fhíona seo, ceann de na fíonta Ligurian is mó a bhfuil meas air, mar seo a leanas:- tá dath ruby dearg aige ag dul i dtreo gairnéad le dul in aois;- aroma vinous dian ach íogair, leanúnach le leideanna de rós, Violet agus currant, i roinnt léirithe sútha talún;- bog, te, go minic velvety, blas aramatacha níos mó nó níos lú, le vein beag searbh taitneamhach, mar gheall ar na tannins, uigeacht saibhir agus comhlacht;- íosmhéid alcóil 12° (13° don chineál uachtarach);- aigéadacht íosta 4.5‰- eastóscán tirim ar a laghad 23‰Ní mór an cineál uachtarach a scagadh go dtí an 1 Samhain den bhliain ar a laghadtar éis an fómhar.Is é an aois is fearr idir ceithre agus ocht mbliana d’aois.Tá sé oiriúnach a bheith ag gabháil le miasa feola i gcoitinne agus casserole coinín go háirithe.Ag freastal ar an teocht timpeall 18°.