Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua thường được đào tạo "alberello", theo truyền thống Địa Trung Hải, để tán lá của cây vào mùa hè che mát cho bàn chân và do đó, che phủ cả rễ, bảo vệ chúng khỏi tia nắng mặt trời trong những giờ nóng nhất. ở những khu vực không thấm nước, nơi tất cả các hoạt động thiết yếu để duy trì cây nho nhất thiết phải thực hiện thủ công.Một số người tin rằng việc giới thiệu cây nho ở Liguria đã diễn ra thông qua công việc của người Hy Lạp cổ đại; những người khác cho rằng người Etruscans lần đầu tiên bắt đầu trồng nho ở phía tây của khu vực.Cả hai có lẽ đều đúng, ngay cả khi cây non vẫn còn hiện diện, chứng tỏ dấu vết quan trọng do những người định cư Hy Lạp để lại.Loại nho được sử dụng, ROSSESE, phải có ít nhất 95% và có thể được hoàn thành bởi các giống nho đỏ không thơm địa phương khác có trong vườn nho (tối đa 5%). Năng suất tối đa trên một ha bằng 90 tạ; trong thực tế, năng suất thấp hơn cũng bởi vì những cây nho thường già và do đó năng suất thấp hơn những cây non.Rossese di Dolceacqua có một chiếc lá lớn với năm thùy; chùm có kích thước trung bình hình nón cụt, có cánh và nhỏ gọn vừa phải; quả mọng tròn và có màu tía sẫm, hơi sáp.Với cùng một loại nho, một loại rượu vang Rossese khác được sản xuất, đó là Riviera Ligure di Ponente.Các đặc điểm của loại rượu này, một trong những loại rượu Ligurian được đánh giá cao nhất, có thể được tóm tắt như sau:- nó có màu đỏ ruby có xu hướng garnet với sự lão hóa;- hương thơm nồng nàn nhưng tinh tế của rượu nho, dai dẳng với chút hương của hoa hồng, hoa violet và quả lý chua, trong một số sản phẩm dâu tây;- hương vị mềm mại, ấm áp, thường mượt như nhung, ít nhiều thơm, với một chút đắng nhẹ dễ chịu do tanin, kết cấu và độ đậm đà;- nồng độ cồn tối thiểu 12° (13° đối với loại cao cấp);- độ chua tối thiểu 4,5‰- chiết xuất khô tối thiểu 23‰Loại cao cấp phải được tinh chế ít nhất đến ngày 01 tháng 11 hàng nămsau vụ thu hoạch.Độ tuổi tối ưu là từ bốn đến tám tuổi.Thích hợp ăn kèm với các món thịt nói chung và thịt thỏ hầm nói riêng.Phục vụ nhiệt độ khoảng 18 °.