לרוב, רוסזה די דולצ'אקווה מאומן "אלברלו", כפי שהמסורת הים תיכונית מכתיבה, כך שעלווה הצמח בקיץ מצילה על כף הרגל, ולכן, על השורש, מגינה עליהן מקרני השמש בשעות החמות ביותר.הגפנים מעובדות באזורים אטומים, שבהם כל הפעולות החיוניות לשמירה על הגפן הן בהכרח ידניות.יש הסבורים שהכנסת הגפן בליגוריה התרחשה באמצעות עבודתם של היוונים הקדמונים; אחרים טוענים שהאטרוסקים החלו לראשונה לטפח גפנים בחלק המערבי של האזור.שניהם כנראה צודקים, גם אם גידולי השתיל, שעדיין קיימים, מעידים על העקבות המשמעותיות שהותירו המתיישבים ההלנים.הענב המשמש, ROSSESE, חייב להיות לפחות 95% וניתן להשלים אותו על ידי זנים אדומים מקומיים אחרים שאינם ארומטיים הקיימים בכרמים (מקסימום 5%). היבול המרבי לדונם שווה ל-90 קוינטלים; במציאות התשואות נמוכות יותר גם בגלל שהגפנים לרוב ישנות ולכן פחות פרודוקטיביות מהצעירים.ל-Rosese di Dolceacqua יש עלה גדול עם חמש אונות; החבורה בינונית בגודלה עם צורת חרוט קטומה, מכונפת וקומפקטית בינונית; פרי היער עגול ובעל צבע סגול כהה, מעט שעווה.עם אותם ענבים מייצרים יין נוסף של רוסה, זה של הריביירה ליגורה די פוננטה.ניתן לסכם את המאפיינים של יין זה, אחד מהיינות הליגוריים המוערכים ביותר:- יש לו צבע אדום אודם הנוטה לכיוון נופך עם ההזדקנות;- ארומה וינוסית עזה אך עדינה, מתמשכת עם רמזים של ורד, סיגלית ודומדמניות, בייצור תותים מסוימים;- רך, חם, לעתים קרובות קטיפתי, טעם ארומטי יותר או פחות, עם וריד מריר קל ונעים, בשל הטאנינים, המרקם והגוף העשיר;- תכולת אלכוהול מינימלית 12° (13° לסוג מעולה);- חומציות מינימלית 4.5‰- תמצית יבשה מינימום 23‰יש לשכלל את הסוג המעולה לפחות עד ה-1 בנובמבר של השנהבעקבות זה של הקציר.הגיל האופטימלי הוא בין ארבע לשמונה שנות הזדקנות.הוא מתאים ללוות מנות בשריות בכלל ותבשיל ארנבות בפרט.טמפרטורת הגשה סביב 18 מעלות.
