Rossese d.o.c.

l Rossese di Dolceacqua se cultiva a menudo "ad alberello", como dicta la tradición mediterránea, de modo que el follaje de la planta en verano hace sombra al pie y, por tanto, a la raíz, protegiéndolos de los rayos del sol en las horas más calurosas. Las vides se cultivan en zonas impermeables, donde todas las operaciones necesarias para el mantenimiento de la vid son necesariamente manuales. Algunos creen que la introducción de la vid en Liguria fue obra de los antiguos griegos; otros afirman que los etruscos fueron los primeros en empezar a cultivar la vid en la parte occidental de la región. Probablemente ambos tengan razón, aunque el cultivo de arbolitos, aún presente, atestigua la importante huella que dejaron los colonos helenos. La uva utilizada, ROSSESE, debe ser al menos del 95% y puede completarse con otros cultivares tintos locales no aromáticos presentes en los viñedos (máximo 5%). El rendimiento máximo por hectárea es de 90 quintales; en realidad, los rendimientos son menores también porque las vides suelen ser viejas y, por tanto, menos productivas que las jóvenes.

La Rossese di Dolceacqua tiene una hoja grande con cinco lóbulos; el racimo es de tamaño medio con forma de cono truncado, alado y medianamente compacto; la baya es redonda y tiene un color púrpura oscuro, ligeramente ceroso. Con las mismas uvas se produce otro vino Rossese, el de la Riviera Ligure di Ponente. Las características de este vino, uno de los más apreciados entre los vinos de Liguria, pueden resumirse así: - tiene un color rojo rubí que tiende al granate con la edad; - Aroma vinícola intenso pero delicado, persistente con notas de rosa, violeta y grosella, en algunas producciones de fresa; - sabor suave, cálido, a menudo aterciopelado, más o menos aromático, con un agradable matiz ligeramente amargo debido a los taninos, rico en textura y cuerpo; - contenido mínimo de alcohol 12° (13° para el tipo superior); - acidez mínima 4,5‰ - extracto seco mínimo 23‰ El tipo superior debe envejecer al menos hasta el 1 de noviembre del año después del año de la cosecha. El periodo óptimo de envejecimiento es de entre cuatro y ocho años. Es adecuado para acompañar platos de carne en general y guiso de conejo en particular. Temperatura de servicio en torno a los 18º.