Rossese d.o.c.

Ang Rossese di Dolceacqua ay madalas na sinanay na "alberello", gaya ng idinidikta ng tradisyon ng Mediterranean, upang ang mga dahon ng halaman sa tag-araw ay lilim sa paa at, samakatuwid, ang ugat, na nagpoprotekta sa kanila mula sa sinag ng araw sa pinakamainit na oras. Ang mga baging ay nililinang sa mga lugar na hindi tinatablan, kung saan ang lahat ng mahahalagang operasyon para sa pagpapanatili ng puno ng ubas ay kinakailangang manu-mano.Ang ilan ay naniniwala na ang pagpapakilala ng baging sa Liguria ay naganap sa pamamagitan ng gawain ng mga sinaunang Griyego; ang iba ay nangangatuwiran na ang mga Etruscan ay unang nagsimulang magtanim ng mga baging sa kanlurang bahagi ng rehiyon.Ang dalawa ay malamang na tama, kahit na ang mga sapling crops, na naroroon pa rin, ay nagpapatotoo sa makabuluhang bakas na iniwan ng mga Hellenic settler.Ang ginamit na ubas, ang ROSSESE, ay dapat na hindi bababa sa 95% at maaaring kumpletuhin ng iba pang lokal na hindi mabangong pulang cultivars na nasa mga ubasan (maximum 5%). Ang pinakamataas na ani kada ektarya ay katumbas ng 90 quintals; sa katotohanan ang mga ani ay mas mababa din dahil ang mga baging ay madalas na matanda at samakatuwid ay hindi gaanong produktibo kaysa sa mga bata.Ang Rossese di Dolceacqua ay may malaking dahon na may limang lobe; ang bungkos ay katamtaman ang laki na may pinutol na hugis ng kono, may pakpak at katamtamang siksik; ang berry ay bilog at may madilim na purplish na kulay, bahagyang waxy.Sa parehong mga ubas, isa pang Rossese na alak ang ginawa, ang Riviera Ligure di Ponente.Ang mga katangian ng alak na ito, ang isa sa mga pinahahalagahang Ligurian na alak, ay maaaring ibuod bilang mga sumusunod:- ito ay may pulang ruby na kulay na may kaugnayan sa garnet na may pagtanda;- matinding ngunit pinong vinous aroma, paulit-ulit na may mga pahiwatig ng rosas, violet at currant, sa ilang mga produksyon ng strawberry;- malambot, mainit-init, madalas na makinis, mas o mas kaunting aromatic na lasa, na may kaaya-ayang bahagyang mapait na ugat, dahil sa mga tannin, rich texture at katawan;- pinakamababang nilalaman ng alkohol 12° (13° para sa superior type);- pinakamababang kaasiman 4.5‰- dry extract na hindi bababa sa 23‰Ang superior na uri ay dapat na pinuhin ng hindi bababa sa ika-1 ng Nobyembre ng taonkasunod ng pag-aani.Ang pinakamainam na edad ay nasa pagitan ng apat at walong taong pagtanda.Ito ay angkop na samahan ng mga pagkaing karne sa pangkalahatan at kaserol ng kuneho sa partikular.Ang temperatura ng paghahatid ay humigit-kumulang 18°.