Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua shpesh stërvitet "alberello", siç e dikton tradita mesdhetare, në mënyrë që gjethja e bimës gjatë verës t'i bëjë hije këmbës dhe rrjedhimisht rrënjës, duke i mbrojtur nga rrezet e diellit gjatë orëve më të nxehta.Rreshti kultivohet në zona të papërshkueshme, ku të gjitha operacionet thelbësore për mirëmbajtjen e hardhisë janë domosdoshmërisht manuale.Disa besojnë se futja e hardhisë në Liguria u bë përmes punës së grekëve të lashtë; të tjerë argumentojnë se etruskët fillimisht filluan të kultivonin hardhi në pjesën perëndimore të rajonit.Të dy ndoshta kanë të drejtë, edhe nëse të korrat e fidanëve, ende të pranishme, dëshmojnë për gjurmën e rëndësishme të lënë nga kolonët helenë.Rrushi i përdorur, ROSSESE, duhet të jetë së paku 95% dhe mund të plotësohet nga kultivarë të tjerë të kuq joaromatikë lokalë të pranishëm në vreshta (maksimumi 5%). Rendimenti maksimal për hektar është i barabartë me 90 kuintalë; realisht rendimentet janë më të ulëta edhe sepse hardhitë janë shpesh të vjetra dhe për këtë arsye më pak produktive se të rejat.Rossese di Dolceacqua ka një gjethe të madhe me pesë lobe; tufa është me madhësi mesatare me formë koni të cunguar, kompakte me krahë dhe mesatare; kokrra është e rrumbullakët dhe ka një ngjyrë vjollcë të errët, pak dylli.Me të njëjtin rrush prodhohet një tjetër verë Rossese, ajo e Riviera Ligure di Ponente.Karakteristikat e kësaj vere, një prej verërave më të vlerësuara liguriane, mund të përmblidhen si më poshtë:- ka ngjyrë të kuqe rubin që priret drejt granatës me kalimin e kohës;- aromë e fortë, por delikate e verës, e vazhdueshme me nuanca trëndafili, vjollce dhe rrush pa fara, në disa prodhime luleshtrydhe;- aromë e butë, e ngrohtë, shpesh prej kadifeje, pak a shumë aromatike, me një damar të këndshëm të hidhur, për shkak të taninave, strukturës dhe trupit të pasur;- Përmbajtja minimale e alkoolit 12° (13° për llojin superior);- aciditeti minimal 4,5‰- ekstrakt i thatë minimalisht 23‰Lloji superior duhet të rafinohet të paktën deri më 1 nëntor të vititpas asaj të korrjes.Mosha optimale është midis katër dhe tetë vjet të plakjes.Është i përshtatshëm për të shoqëruar pjatat e mishit në përgjithësi dhe tavën e lepurit në veçanti.Temperatura e servirjes rreth 18°.