Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua s'entrena sovint "alberello", com mana la tradició mediterrània, de manera que el fullatge de la planta a l'estiu ombreja el peu i, per tant, l'arrel, protegint-los dels raigs del sol durant les hores de més calor.La vinya es conrea. en zones impermeables, on totes les operacions imprescindibles per al manteniment de la vinya són necessàriament manuals.Alguns creuen que la introducció de la vinya a Ligúria es va produir gràcies al treball dels antics grecs; altres argumenten que els etruscs van començar a conrear vinya a la part occidental de la regió.Probablement tots dos tenen raó, tot i que els cultius de plançons, encara presents, testimonien l'important rastre que van deixar els pobladors hel·lènics.El raïm utilitzat, el ROSSESE, ha de ser com a mínim del 95% i es pot completar amb altres conreus negres locals no aromàtics presents a les vinyes (màxim 5%). El rendiment màxim per hectàrea és igual a 90 quintals; en realitat els rendiments són més baixos també perquè les vinyes sovint són velles i, per tant, menys productives que les joves.Rossese di Dolceacqua té una fulla gran amb cinc lòbuls; el raïm és de mida mitjana amb forma de tronc de con, alat i mig compacte; la baia és rodona i de color porpra fosc, lleugerament cerosa.Amb els mateixos raïms es produeix un altre vi Rossese, el de la Riviera Ligure di Ponente.Les característiques d'aquest vi, un dels vins de Ligúria més apreciats, es poden resumir de la següent manera:- Té un color vermell robí que tendeix al granat amb la criança;- aroma vinós intens però delicat, persistent amb tocs de rosa, violeta i grosella, en algunes produccions de maduixa;- Sabor suau, càlid, sovint vellutat, més o menys aromàtic, amb una agradable vena lleugera amarga, pels tanins, rica textura i cos;- grau alcohòlic mínim 12° (13° per al tipus superior);- Acidesa mínima 4,5‰- extracte sec mínim 23‰El tipus superior s'ha de refinar com a mínim fins a l'1 de novembre de l'anyseguint el de la collita.L'edat òptima és entre els quatre i els vuit anys d'envelliment.És adequat per acompanyar plats de carn en general i cassola de conill en particular.Temperatura de servei al voltant dels 18°.