Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua se često dresira "alberello", kako nalaže mediteranska tradicija, tako da lišće biljke ljeti zasjenjuje stopala, a samim tim i korijen, štiteći ih od sunčevih zraka u najtoplijim satima. Vinova loza se uzgaja u nepropusnim područjima, gdje su sve bitne operacije za održavanje vinove loze nužno ručne.Neki vjeruju da se uvođenje vinove loze u Liguriju dogodilo radom starih Grka; drugi tvrde da su Etruščani prvi počeli uzgajati vinovu lozu u zapadnom dijelu regije.Obojica su vjerovatno u pravu, čak i ako sadnice, koje su još prisutne, svjedoče o značajnom tragu koje su ostavili helenski doseljenici.Upotrijebljeno grožđe, ROSESE, mora biti najmanje 95% i može biti upotpunjeno drugim lokalnim nearomatičnim crvenim sortama prisutnim u vinogradima (maksimalno 5%). Maksimalni prinos po hektaru je 90 kvintala; u stvarnosti su prinosi manji i zato što su loze često stare i stoga manje produktivne od mladih.Rossese di Dolceacqua ima veliki list sa pet režnjeva; grozd je srednje veličine sa krnjim konusnim oblikom, krilati i srednje zbijen; bobica je okrugla, tamnoljubičaste boje, blago voštana.Od istog grožđa proizvodi se još jedno vino Rossese, vino Rivijere Ligure di Ponente.Karakteristike ovog vina, jednog od najcjenjenijih ligurskih vina, mogu se sažeti na sljedeći način:- ima rubin crvenu boju koja sa starenjem teži granatu;- intenzivna ali delikatna vinska aroma, postojana sa notama ruže, ljubičice i ribizle, u pojedinim proizvodnjama jagode;- mekog, toplog, često baršunastog, manje ili više aromatičnog okusa, sa blagom blagom gorkastom žilom, zbog tanina, bogate teksture i tijela;- minimalni sadržaj alkohola 12° (13° za vrhunski tip);- minimalna kiselost 4,5‰- suvi ekstrakt minimalno 23‰Vrhunski tip mora biti oplemenjen najmanje do 1. novembra ove godinenakon berbe.Optimalna dob je između četiri i osam godina starenja.Pogodan je uz jela od mesa općenito, a posebno uz tepsiju od zeca.Temperatura serviranja oko 18°.