Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua er oft þjálfaður "alberello", eins og miðjarðarhafshefðin segir til um, þannig að lauf plöntunnar á sumrin skyggir á fótinn og þar af leiðandi rótina og verndar þá fyrir geislum sólarinnar á heitustu tímunum. Vínviðurinn er ræktaður. á ógegndræpum svæðum, þar sem allar nauðsynlegar aðgerðir til að viðhalda vínviðnum eru nauðsynlegar handvirkar.Sumir telja að innleiðing vínviðarins í Liguria hafi átt sér stað fyrir tilstilli forn-Grikkja; aðrir halda því fram að Etrúrar hafi fyrst byrjað að rækta vínvið í vesturhluta svæðisins.Hvort tveggja hefur sennilega rétt fyrir sér, jafnvel þó að uppskeran, sem enn er til staðar, beri vitni um merkileg ummerki eftir grísku landnámsmennina.Þrúgan sem notuð er, ROSSESE, verður að vera að minnsta kosti 95% og hægt er að fylla hana með öðrum staðbundnum óarómatískum rauðum yrkjum sem eru til staðar í vínekrunum (hámark 5%). Hámarksuppskera á hektara er jöfn 90 quintals; í raun er uppskeran minni líka vegna þess að vínviðin eru oft gömul og því minna afkastamikil en hinir ungu.Rossese di Dolceacqua hefur stórt laufblað með fimm blöðum; hópurinn er miðlungs að stærð með keilulaga, vængjaða og miðlungs þéttar; berin eru kringlótt og dökkfjólublá, örlítið vaxkennd.Með sömu þrúgum er annað Rossese-vín framleitt, vín frá Riviera Ligure di Ponente.Einkenni þessa víns, sem er eitt virtasta vín frá Liguríu, má draga saman á eftirfarandi hátt:- það hefur rúbínrauðan lit sem snýr að granat með öldrun;- ákafur en viðkvæmur vínkeimur, viðvarandi með keim af rós, fjólubláum og rifsberjum, í sumum jarðarberjaframleiðslu;- mjúkt, hlýtt, oft flauelsmjúkt, meira eða minna arómatískt bragð, með skemmtilega örlítið beiskju, vegna tannínanna, ríkrar áferðar og fyllingar;- lágmarks áfengisinnihald 12° (13° fyrir betri gerð);- lágmarkssýrustig 4,5‰- þurrseyði lágmark 23‰Æðri gerð verður að vera betrumbætt að minnsta kosti til 1. nóvember á árií kjölfar uppskerunnar.Besti aldurinn er á milli fjögurra og átta ára öldrun.Það er hentugur til að fylgja með kjötréttum almennt og kanínupottréttum sérstaklega.Framreiðsluhiti um 18°.