Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua adoita ser adestrado "alberello", como manda a tradición mediterránea, para que a follaxe da planta no verán sombree o pé e, polo tanto, a raíz, protexendoos dos raios solares nas horas máis calorosas.As vides son cultivadas. en zonas impermeables, onde todas as operacións imprescindibles para o mantemento da vide son necesariamente manuais.Algúns cren que a introdución da vide en Liguria produciuse grazas ao traballo dos antigos gregos; outros argumentan que os etruscos comezaron a cultivar vides na parte occidental da rexión.Probablemente ambos teñan razón, aínda que as colleitas de mudas, aínda presentes, testemuñan a importante pegada que deixaron os colonos helenos.A uva empregada, o ROSSESE, debe ser polo menos do 95% e pode completarse con outros tintos locais non aromáticos presentes nos viñedos (máximo 5%). O rendemento máximo por hectárea é igual a 90 quintais; en realidade os rendementos son máis baixos tamén porque as cepas adoitan ser vellas e polo tanto menos produtivas que as novas.Rossese di Dolceacqua ten unha folla grande con cinco lóbulos; o acio é de tamaño medio con forma de tronco de cono, alado e medio compacto; a baga é redonda e ten unha cor violácea escura, lixeiramente cerosa.Coas mesmas uvas prodúcese outro viño Rossese, o da Riviera Ligure di Ponente.As características deste viño, un dos viños ligures máis apreciados, pódense resumir do seguinte xeito:- ten unha cor vermella rubí tendente ao granate co envellecemento;- aroma vinoso intenso pero delicado, persistente con notas de rosa, violeta e groselha, nalgunhas producións de amorodo;- Sabor suave, cálido, moitas veces aveludado, máis ou menos aromático, cunha vea lixeiramente amarga agradable, debido aos taninos, a textura rica e o corpo;- grao alcohólico mínimo 12° (13° para o tipo superior);- Acidez mínima 4,5‰- extracto seco mínimo 23‰O tipo superior debe ser refinado polo menos ata o 1 de novembro do anoseguindo o da colleita.A idade óptima está entre os catro e os oito anos de envellecemento.Adecuado para acompañar pratos de carne en xeral e cazola de coello en particular.Temperatura de servizo ao redor dos 18 °C.