Rossese di Dolceacqua-ს ხშირად ავარჯიშებენ "alberello", როგორც ხმელთაშუა ზღვის ტრადიცია გვკარნახობს, ისე, რომ მცენარის ფოთლები ზაფხულში ჩრდილავს ფეხს და, შესაბამისად, ფესვს, იცავს მათ მზის სხივებისგან ყველაზე ცხელ საათებში. ვაზი გაშენებულია. წყალგაუმტარ ადგილებში, სადაც ვაზის შენარჩუნების ყველა აუცილებელი ოპერაცია აუცილებლად არის ხელით.ზოგს მიაჩნია, რომ ლიგურიაში ვაზის შემოტანა ძველი ბერძნების მოღვაწეობით მოხდა; სხვები ამტკიცებენ, რომ ეტრუსკებმა პირველად დაიწყეს ვაზის გაშენება რეგიონის დასავლეთ ნაწილში.ორივე, ალბათ, მართალია, მაშინაც კი, თუ ნერგები, რომლებიც ჯერ კიდევ არსებობს, მოწმობს იმ მნიშვნელოვან კვალს, რომელიც დატოვეს ელინმა მკვიდრებმა.გამოყენებული ყურძენი, ROSSESE, უნდა იყოს არანაკლებ 95% და შეიძლება დასრულდეს ვენახებში არსებული სხვა ადგილობრივი არა არომატული წითელი ჯიშებით (მაქსიმუმ 5%). ჰექტარზე მაქსიმალური მოსავლიანობა უდრის 90 ცენტალს; რეალურად მოსავლიანობა დაბალია იმის გამო, რომ ვაზი ხშირად ძველია და შესაბამისად ნაკლებად პროდუქტიული ვიდრე ახალგაზრდა.Rossese di Dolceacqua-ს აქვს დიდი ფოთოლი ხუთი წილით; მტევანი საშუალო ზომისაა შეკვეცილი კონუსის ფორმის, ფრთიანი და საშუალო კომპაქტური; მარცვალი მრგვალია და აქვს მუქი მეწამული ფერი, ოდნავ ცვილისებრი.იგივე ყურძნით იწარმოება კიდევ ერთი როსეს ღვინო, რივიერა ლიგურე დი პონენტე.ამ ღვინის, ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული ლიგურული ღვინის მახასიათებლები, შეიძლება შეჯამდეს შემდეგნაირად:- აქვს ლალისფერი წითელი შეფერილობა, რომელიც დაძველებასთან ერთად მიდრეკილია ბროწეულისკენ;- ინტენსიური, მაგრამ დელიკატური ღვინის არომატი, მდგრადი ვარდის, იისფერი და მოცხარის ელფერით, მარწყვის ზოგიერთ წარმოებაში;- რბილი, თბილი, ხშირად ხავერდოვანი, მეტ-ნაკლებად არომატული გემოთი, სასიამოვნო ოდნავ მწარე ვენით, ტანინების, მდიდარი ტექსტურის და სხეულის გამო;- მინიმალური ალკოჰოლის შემცველობა 12° (13° უმაღლესი ტიპისთვის);- მინიმალური მჟავიანობა 4,5‰- მშრალი ექსტრაქტი მინიმუმ 23‰უმაღლესი ტიპი უნდა დაიხვეწოს მინიმუმ წლის 1 ნოემბრამდემოსავლის შემდეგ.ოპტიმალური ასაკი არის დაბერება ოთხიდან რვა წლამდე.გამოდგება ზოგადად ხორცის კერძების და კონკრეტულად კურდღლის ჭურჭლის გასაფორმებლად.მიწოდების ტემპერატურა დაახლოებით 18°.
