Rossese di Dolceacqua é frequentemente cultivada "ad alberello", como dita a tradição mediterrânica, de modo a que a folhagem da planta no Verão ensombre o pé e, portanto, a raiz, protegendo-os dos raios solares durante as horas mais quentes. As videiras são cultivadas em zonas impermeáveis, onde todas as operações necessárias para manter a vinha são necessariamente manuais.Alguns acreditam que a introdução da vinha na Ligúria foi obra dos antigos gregos; outros afirmam que os Etruscos começaram a cultivar videiras na parte ocidental da região.Provavelmente ambos têm razão, embora o cultivo da vinha, ainda presente, testemunhe o importante vestígio deixado pelos colonos helénicos.A uva utilizada, ROSSESE, deve ser pelo menos 95 por cento e pode ser complementada por outras cultivares tintas não aromáticas locais presentes nas vinhas (máximo 5 por cento). O rendimento máximo por hectare é de 90 quintais; na realidade, os rendimentos são mais baixos também porque as vinhas são frequentemente velhas e, portanto, menos produtivas do que as jovens.A Rossese di Dolceacqua tem uma folha grande com cinco lóbulos; o cacho é de tamanho médio com uma forma troncocónica, alada e medianamente compacta; a baga é redonda e tem uma cor púrpura escura, ligeiramente cerosa.Outro vinho da Rossese é produzido com as mesmas uvas, o da Riviera Ligure di Ponente.As características deste vinho, um dos mais apreciados entre os vinhos da Ligure di Ponente, podem ser resumidas como se segue:- tem uma cor vermelha rubi que tende a granada com a idade;- aroma vinoso intenso mas delicado, persistente com notas de rosa, violeta e groselha, em algumas produções de morangos;- suave, quente, frequentemente aveludado, de sabor mais ou menos aromático, com um agradável traço ligeiramente amargo devido aos taninos, rico em textura e corpo;- teor alcoólico mínimo de 12° (13° para o tipo superior);- acidez mínima 4.5‰- extracto seco mínimo 23‰O tipo superior deve ser envelhecido até, pelo menos, 1 de Novembro do anoapós o ano de colheita.O período óptimo de envelhecimento situa-se entre quatro e oito anos.É adequado para acompanhar pratos de carne em geral e caçarolas de coelho em particular.Temperatura de serviço de cerca de 18°.
