Rossese d.o.c.

rossese di Dolceacqua jest często uprawiana "ad alberello", jak nakazuje tradycja śródziemnomorska, tak że liście rośliny w lecie zacieniają podnóże, a tym samym korzeń, chroniąc je przed promieniami słonecznymi w najgorętszych godzinach. Winorośl uprawiana jest na terenach nieprzepuszczalnych, gdzie wszystkie czynności niezbędne do utrzymania winorośli są z konieczności wykonywane ręcznie.Niektórzy uważają, że wprowadzenie winorośli do Ligurii było dziełem starożytnych Greków; inni twierdzą, że Etruskowie pierwsi zaczęli uprawiać winorośl w zachodniej części regionu.Prawdopodobnie obaj mają rację, choć wciąż obecna uprawa sadzonek świadczy o znaczącym śladzie pozostawionym przez helleńskich kolonizatorów.Używany szczep, ROSSESE, musi stanowić co najmniej 95 procent i może być uzupełniony innymi lokalnymi niearomatycznymi odmianami czerwonymi obecnymi w winnicach (maksymalnie 5 procent). Maksymalna wydajność z hektara wynosi 90 kwintali; w rzeczywistości wydajność jest niższa również dlatego, że winorośl jest często stara, a zatem mniej wydajna niż młoda.Rossese di Dolceacqua ma duży liść z pięcioma płatkami; grono jest średniej wielkości o kształcie ściętego stożka, uskrzydlone i średnio zwarte; jagoda jest okrągła i ma ciemnofioletowy kolor, lekko woskowy.Inne wino Rossese jest produkowane z tych samych winogron, że z Riviera Ligure di Ponente.Cechy tego wina, jednego z najbardziej cenionych wśród win liguryjskich, można podsumować następująco:- ma rubinowoczerwony kolor przechodzący z wiekiem w granat;- intensywny, ale delikatny aromat winny, trwały z nutami róży, fiołka i porzeczki, w niektórych produkcjach truskawki;- smak miękki, ciepły, często aksamitny, mniej lub bardziej aromatyczny, z przyjemnym, lekko gorzkim posmakiem spowodowanym przez garbniki, o bogatej strukturze i ciele;- minimalna zawartość alkoholu 12° (13° dla typu superior);- minimalna kwasowość 4,5‰- minimalny suchy ekstrakt 23‰.Typ "superior" musi dojrzewać co najmniej do dnia 1 listopada rokunastępującego po roku zbiorów.Optymalny okres dojrzewania wynosi od 4 do 8 lat.Nadaje się do dań mięsnych w ogóle, a w szczególności do zapiekanki z królika.Temperatura serwowania około 18°.