россезе ди Дольчеаква часто выращивается "ad alberello", как предписывает средиземноморская традиция, чтобы листва растения летом затеняла подножие и, соответственно, корень, защищая их от солнечных лучей в самые жаркие часы. Лозы выращиваются на непроницаемых участках, где все операции, необходимые для поддержания лозы, обязательно выполняются вручную.Некоторые считают, что внедрение виноградной лозы в Лигурии было делом рук древних греков; другие утверждают, что этруски впервые начали выращивать виноград в западной части региона.Возможно, правы и те, и другие, хотя саженцы, выращиваемые до сих пор, свидетельствуют о значительном следе, оставленном эллинскими колонистами.Используемый виноград, ROSSESE, должен составлять не менее 95% и может быть дополнен другими местными неароматическими красными сортами, присутствующими на виноградниках (максимум 5%). Максимальная урожайность с гектара составляет 90 центнеров; в действительности урожайность ниже, в том числе потому, что виноградные лозы часто старые и поэтому менее продуктивные, чем молодые.У сорта Россезе ди Дольчеаква крупный лист с пятью лопастями; гроздь среднего размера с формой усеченного конуса, крылатая и средней компактности; ягода округлая, темно-фиолетового цвета, слегка восковая.Из того же винограда производится еще одно россейское вино - вино Ривьера Лигуре ди Поненте.Характеристики этого вина, одного из наиболее ценимых среди лигурийских вин, можно описать следующим образом:- рубиново-красный цвет, с возрастом переходящий в гранатовый;- интенсивный, но тонкий виноградный аромат, стойкий, с нотками розы, фиалки и смородины, в некоторых случаях клубники;- мягкий, теплый, часто бархатистый, более или менее ароматный вкус, с приятной слегка горьковатой ноткой из-за танинов, богатая текстура и тело;- минимальное содержание алкоголя 12° (13° для высшего сорта);- минимальная кислотность 4,5‰- минимальный сухой экстракт 23‰Высший сорт должен быть выдержан как минимум до 1 ноября годаследующего за годом сбора урожая.Оптимальный срок выдержки составляет от четырех до восьми лет.Подходит для сопровождения мясных блюд в целом и запеканки из кролика в частности.Температура подачи около 18°.
