A Ropa Vieja é un prato tradicional da cociña panameña, elaborado con carne picada cociñada con verduras e especias. O nome "ropa vieja" significa "vella vestida" en español, e refírese á textura desgastada da carne que se parece á roupa vella.Para preparar a roupa vieja, a carne cócese en auga con sal ata que estea tenra e branda. Despois, a carne esfeita e cócese xunto con cebola, pemento, allo e tomate nunha tixola con aceite de oliva. A carne e as verduras son entón condimentadas con especias como comiño, ourego e pimentón, e cociñan ata que estean tenras e saborosas.A Ropa Vieja adoita servirse con arroz e feixóns negros, e pódese acompañar de aguacate, patacones (rebanadas de plátano verde frito) e salsas como chile ou guacamole. Este prato é moi saboroso e aromático, cun sabor intenso e picante que combina perfectamente con arroz e xudías.A Ropa Vieja é un prato moi popular en Panamá, e adoita ser servida nos restaurantes e nas casas das familias panameñas durante as vacacións e celebracións.
