Rozumíte

Perceby se ve Španělsku vyskytují na drsném pobřeží Galicie, zejména v blízkosti nebezpečných útesů na pobřeží smrti, které nese příznačné jméno "Costa da Morte". Je to nádherně působivá krajina s rozeklanými útesy, pod nimiž do obrovských skal buší chladné vody Atlantiku. To vytváří ideální prostředí pro tyto sudokopytníky, kteří se trvale přichycují ke skalám bičovaným příbojem a živí se planktonem a dalšími drobnými korýši, které jim vlny přinášejí. Rybáři riskují život, když plavou, aby percebes ulovili, což vysvětluje vysoké ceny, které Španělé rádi zaplatí, aby si mohli tuto pochoutku dopřát.

Percebes se vaří jen několik minut ve slané nebo mořské vodě. Jak říká galicijské přísloví: "auga a ferver, percebes botar" Když se voda vaří, vyndejte percebes. Po uvaření se do vody ani do percebes nepřidává nic jiného, aby se zachovala tato zvláštní a vyhledávaná chuť, snad kromě bobkového listu.

Hlava je pokryta silným krunýřem, který lze snadno oddělit od těla a odhalit tak vlhké, měkké a zároveň pevné maso uvnitř krku nebo těla. S každým soustem jako by se do něj dostával závan nádherně slaného moře. Intenzivní chuť připomíná kombinaci ústřice, škeble, mušle a pšenice. Odvážlivci si odmění otevření "klepet" a vysátí šťávy pro co nejintenzivnější chuť.