Ropa Vieja është një pjatë tradicionale e kuzhinës panameze, e bërë me mish viçi të grirë të gatuar me perime dhe erëza. Emri "ropa vieja" do të thotë "grua e vjetër e veshur" në spanjisht, dhe i referohet teksturës së fërguar të mishit që duket e ngjashme me rrobat e vjetra.Për të përgatitur ropa vieja, viçi zihet në ujë të kripur derisa të jetë i butë dhe i butë. Më pas mishi skuqet dhe zihet së bashku me qepët, specat, hudhrat dhe domatet në një tigan me vaj ulliri. Mishi dhe perimet kalojnë më pas me erëza si qimnon, rigon dhe paprika dhe ziejnë derisa të zbuten dhe të kenë shije.Ropa Vieja shpesh shërbehet me oriz dhe fasule të zeza dhe mund të shoqërohet me avokado, patakone (feta bananeje jeshile të skuqura) dhe dips si chili ose guacamole. Kjo pjatë është shumë e shijshme dhe aromatike, me një aromë intensive dhe pikante që shkon në mënyrë perfekte me orizin dhe fasulet.Ropa Vieja është një pjatë shumë e njohur në Panama, dhe shpesh shërbehet në restorante dhe në shtëpitë e familjeve panameze gjatë festave dhe festave.
