Makaronai al Fumo yra garsus receptas, išrastas Cortona. Revisited, su pici, arba originalioje versijoje, su spagečiais, "fumo" receptas šiandien yra Cortona virtuvės kultas. Tai yra visų restoranų meniu, viduje ir už senamiesčio sienų, tačiau ne visi žino aplinkybes, kurios davė gyvybę šiam patiekalui. Šį patiekalą sukūrė gerai žinomas Cortonese virėjas "Adriana Biagianti" per vieną iš savo maitinimo paslaugų "Tonino" restorane, kuris jau pasiūlė panašų receptą. Šis paslaptingas patiekalas įkvėpė "Cortona Cook", kuris po kruopštaus pertvarkymo sukėlė dabar žinomą "makaronų al fumo" receptą.
