Rum-Baba

Stanislaus war dank der Unterstützung von Karl XII. von Schweden im Alter von weniger als dreißig Jahren König geworden. Einige Jahre später (es war 1735) erwies sich Peter der Große, Zar von ganz Russland, als viel größer als die schwedischen und polnischen Könige: Gemeinsam mit seinen Verbündeten, Preußen und Österreich, zog er gegen sie in den Krieg und besiegte sie. Stanislaus war jedoch kein gewöhnlicher Mann. Er war der Schwiegervater von Ludwig XV. von Frankreich, der seine Tochter Maria geheiratet hatte. Deshalb schenkten sie ihm nach seiner Entthronung als Belohnung das Herzogtum Lothringen. Er war darüber nicht sehr glücklich, fügte sich aber.

Des Königreichs Polen beraubt und in dieses kleine private Königreich gezwungen, wurde Stani langweilig. Da er viel freie Zeit hatte, umgab er sich mit Philosophen und Wissenschaftlern und begann zu studieren. Während seines Studiums entwarf er ein Programm für internationale Zusammenarbeit und europäische Integration: die erste Version der EU seit Menschengedenken.

Auf dem Papier war das Projekt großartig, aber der ehemalige Monarch wusste, dass er keine Chance hatte, es zu verwirklichen: Er war ohne Krone und daher ohne jeden Einfluss.

Dieser Umstand verbitterte ihn sehr. Um ihn zu bekämpfen, brauchte Stanislaus jeden Tag etwas Süßes. Ihn zufrieden zu stellen, war jedoch nicht einfach: Die lothringischen Konditoren mussten sich ständig den Kopf zerbrechen, um etwas Neues für ihn zuzubereiten.

Aber sie hatten wenig Phantasie, und so wurde dem armen Ex-Souverän an zwei von drei Tagen der "Kugelhupf" serviert, ein typischer lothringischer Kuchen aus feinstem Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Sultaninen. Dem Teig wurde Bierhefe zugesetzt, bis er weich und schwammig war. Stanislaus konnte den Kugelhupf nicht ausstehen. Es war nicht so, dass er schlecht war, aber er war, wie soll ich sagen, ein bisschen dick, ohne Persönlichkeit. Und dann war er trocken, aber so trocken, dass er am Gaumen klebte. Er mochte es auch nicht, wenn es mit einer Soße aus Madeirawein, Zucker und Gewürzen übergossen wurde.

Er hat es oft nicht einmal geschmeckt.

Dann würde er sich wieder seinen Plänen für eine gerechtere Welt zuwenden, in der es weder Gewinner noch Verlierer gibt (damit diese verdammten Menschen, die ihn dort hinuntergeworfen hatten, bedient werden).

Kurz gesagt, Stanislaus Leszczinski lebte in einem Gefängnis: vergoldet, aber immer noch ein Gefängnis. Es ist daher verständlich, dass er hin und wieder sein Glas ein wenig erhebt, um nicht an die Vergangenheit zu denken, die ihn traurig macht, und an die Zukunft, die ihm Angst macht.

Getreu seinem Gleichheitsideal trank er alles, angefangen bei den Weinen von Maas und Mosel, dem Stolz Lothringens. Aber da die Winter in dieser Gegend lang, kalt und schneereich sind, brauchte er oft etwas Stärkeres. Und er hatte es gefunden: Es war Rum, eine aus Zuckerrohr gewonnene Spirituose, die von den Westindischen Inseln importiert wurde. Es war gut, es war stark, und deshalb war es genau das, was wir brauchten.

Eines Tages bemerkte Stanislaus, der bereits mehrere kleine Gläser Rum getrunken hatte, dass er Lust auf ein gutes Dessert hatte. Etwas ganz Besonderes. Als der Diener ihm eine weitere Portion Kugelhupf unter die Nase hielt, schob er sie wütend von sich, ergriff dann den Teller, den der Diener ängstlich in den Händen hielt, und schleuderte ihn über den Tisch, weg von sich.

Der Teller schlug gegen die daneben liegende Rumflasche und warf sie um. Bevor jemand eingreifen konnte, um ihn aufzuheben, hatte der Schnaps den Kugelhupf völlig durchnässt.

Unter den Augen von Stanislaus, der immer noch eine Grimasse zog, vollzog sich eine außergewöhnliche Metamorphose: Der Hefeteig des faden Lothringer Kuchens, der normalerweise gelblich war, nahm schnell einen warmen, bernsteinfarbenen Ton an, und ein berauschender Duft begann sich zu verbreiten.

Im Speisesaal herrschte eine Stille, die man mit einem Messer hätte schneiden können. Stattdessen hob Stanislaus unter den erstaunten Blicken der Dienerschaft seinen goldenen Löffel (seine Hand zitterte ein wenig), nahm ein paar Bruchstücke dieser Chimäre heraus, dieses Mischwesens, das sich vor seinen Augen materialisiert hatte, und führte sie zum Mund.

Was er fühlte, wissen wir. Wir haben es alle gespürt, als wir das Baba zum ersten Mal probiert haben. Denn niemand kann den Moment vergessen, in dem er ihm zum ersten Mal begegnet ist (außer den Neapolitanern: für sie kommt dieser Moment meist, wenn sie zu jung sind, um sich daran zu erinnern).

Dies war ein denkwürdiger Tag für die Menschheit.

Zur zufälligen Erfindung des Kuchens durch den polnischen König in den Nebeln Lothringens: Er hatte keinen Namen. Es war König Stanislaus selbst, der seine Kreation Ali Baba, dem Protagonisten des berühmten Märchens aus "Tausendundeiner Nacht", widmete. Ein Buch, das der Herrscher während seines langen Aufenthalts in Luneville immer wieder gerne las.

Der Baba aus Luneville ist bald in Paris angekommen, in der Patisserie Sthorer. Dort kannten und schätzten ihn viele Menschen. Später wurde er von den "monsù", den Köchen im Dienste des neapolitanischen Adels, nach Neapel gebracht, wo er seine endgültige charakteristische Form (die eines Pilzes) annahm.

Und von da an wählte das Baba Neapel zu seinem ständigen Sitz. Eine letzte Überlegung: In der neapolitanischen Küche gibt es mehr als eine Süßspeise, die aufgrund ihres Geschmacks "po' ghì annanz'o Rre" genannt wird: Sie kann dem König präsentiert werden. Aber das Baba ist das einzige Bonbon, das nicht vor dem König gegangen ist: Es wurde dort geboren.