Rum baba

Estanislau tinha-se tornado rei com menos de trinta anos de idade, graças ao apoio de Carlos XII da Suécia. Alguns anos mais tarde (era 1735) Pedro o Grande, Czar de todas as Rússias, provou ser muito maior do que os reis sueco e polaco: juntamente com os seus aliados, a Prússia e a Áustria, entrou em guerra contra eles e derrotou-os. Estanislau, no entanto, não era um homem comum. Era o sogro de Luís XV de França, que tinha casado com a sua filha Maria. É por isso que, depois de o destronarem, lhe deram o Ducado de Lorena como um deleite. Ele não ficou muito contente com isto, mas cumpriu.Privada do Reino da Polónia, e forçada a entrar nesse pequeno reino privado, Stani ficou aborrecida. Como tinha muito tempo livre, rodeou-se de filósofos e cientistas, e começou a estudar. Ao estudar acabou por conceber um programa de cooperação internacional e integração europeia: a primeira versão da UE em memória viva.No papel, o projecto era esplêndido, mas o antigo monarca sabia que não tinha qualquer hipótese de o implementar: estava sem coroa, e portanto sem qualquer influência.Este estado de coisas deu-lhe muito ressentimento. Para o combater, Estanislau precisava de algo doce todos os dias. Para o satisfazer, porém, não foi fácil: os confeiteiros da Lorena tiveram de mexer constantemente com os seus cérebros para preparar algo novo para ele.Mas tinham pouca imaginação, e assim, dois em cada três dias, o pobre ex-sovereign foi servido "kugelhupf", um bolo típico da Lorena feito da melhor farinha, manteiga, açúcar, ovos e sultanas. A levedura de cerveja foi adicionada à massa até ficar macia e esponjosa. O Estanislau não suportava kugelhupf. Não era que ele fosse mau: mas ele era, como hei-de dizer, um pouco grosso, sem personalidade. E depois estava seco, mas tão seco que se agarrava ao paladar. Nem gostou quando foi encharcado com um molho de vinho da Madeira, açúcar e especiarias.Muitas vezes nem sequer o provou.Depois voltaria aos seus planos para um mundo mais justo, sem vencedores nem vencidos (para que aqueles malditos que o tinham atirado para lá fossem servidos).Em suma, Stanislaus Leszczinski vivia numa prisão: dourada, mas ainda assim uma prisão. É portanto compreensível que de vez em quando, para não pensar no passado, que o entristecia, e no futuro, que o assustava, ele levantava um pouco o copo.Fiel aos seus ideais de igualdade, ele bebeu tudo, começando pelos vinhos do Meuse e Moselle, o orgulho de Lorena. Mas como os Invernos nessas partes são longos, frios e nevados, ele precisava muitas vezes de algo mais forte. E tinha-o encontrado: era rum, uma bebida derivada da cana de açúcar, importada das Índias Ocidentais. Era bom, era forte, e por isso era mesmo o que era necessário.Um dia Estanislau, que já tinha engolido vários copos pequenos de rum, apercebeu-se que tinha um desejo por uma boa sobremesa. Algo realmente especial. Assim, quando o seu mordomo colocou mais uma porção de kugelhupf debaixo do nariz, empurrou-a furiosamente para longe, agarrando depois o prato que o criado temerosamente segurava nas suas mãos, atirou-o através da mesa, para longe de si próprio.O prato terminou o seu curso contra a garrafa de rum que se encontrava ao seu lado, e derrubou-a. Antes que alguém pudesse intervir para o levantar, a bebida tinha encharcado completamente o kugelhupf.Uma extraordinária metamorfose teve lugar sob os olhos de Estanislau, ainda de lágrimas: a massa levedada do insípido bolo de Lorena, geralmente de cor amarelada, rapidamente assumiu um tom quente e âmbar, e um perfume intoxicante começou a espalhar-se.Havia um silêncio na sala de jantar que poderia ter sido cortado com uma faca. Em vez disso, Estanislau, sob o olhar espantado dos criados, levantou a sua colher de ouro (a sua mão tremia um pouco), tirou alguns fragmentos desta Quimera: deste híbrido que se tinha materializado diante dos seus olhos, e levou-o à sua boca.O que ele sentiu que nós sabemos. Todos o sentimos da primeira vez que provámos o baba. Porque ninguém pode esquecer o primeiro instante em que se viram face a face com Ele (ninguém, excepto os napolitanos: para eles, este momento geralmente chega quando são demasiado jovens para se lembrarem).Este foi um dia memorável para a humanidade.À invenção fortuita do bolo inventado pelo rei polaco nas brumas de Lorena: faltava-lhe um nome. Foi o próprio rei Estanislau que dedicou a sua criação a Ali Baba, o protagonista do famoso conto de "As Mil e Uma Noites". Um livro que o soberano gostava de ler e reler durante a sua longa estadia em Luneville.O baba de Luneville chegou em breve a Paris, na pastelaria de Sthorer. Lá, muitas pessoas conheceram-no e apreciaram-no. Mais tarde foi trazido a Nápoles, onde assumiu a sua forma característica final (a de um cogumelo), pelos 'monsù', chefs que serviam a nobreza napolitana. E a partir daí, o baba elegeu Nápoles como a sua casa permanente. Uma última consideração: na cozinha napolitana, há mais do que uma sobremesa que - devido ao seu sabor - 'po' ghì annanz'o Rre': pode ser apresentada ao rei. Mas o baba é o único doce que não foi antes do Rei: nasceu ali.