Bir zamanlar çarların bir yemeği ve rütbe ve zenginlik işareti olan mersin balığı, Rusya'da denemek için mükemmel bir yemektir. Elmas mersin balığı veya Tuna mersin balığı olarak da bilinen Rus mersin balığı (Acipenser gueldenstaedtii), Acipenseridae familyasından bir balık türüdür. Azerbaycan, Bulgaristan, Gürcistan, İran, Kazakistan, Romanya, Rusya, Türkiye, Türkmenistan ve Ukrayna'da bulunur. Hazar Denizi'nde de bulunur. Bu balık yaklaşık 235 cm'ye (93 inç) kadar büyüyebilir ve 115 kg (254 lb) ağırlığında olabilir. Rus mersin balığı yavaş yavaş olgunlaşır ve çoğalır, bu da onları balık tutmaya karşı oldukça savunmasız hale getirir. Sebzeli pişmiş mersin balığı deneyin veya koyu ekmek veya tuzlu krep üzerine biraz siyah havyar yayın. Mersinbalığı şimdi vahşi tehlikede olduğu gibi balık çiftlikleri üzerinde yükselmiştir vardır.
