Pancar çorbası, geleneksel Rus ve Ukrayna mutfaklarında uzun süredir var olan Slavların tartışmasız ana çorbasıdır. Öne yerine sürpriz, 14.yüzyıldan kalma Kiev Rus’geri borş muhtemel tarih tarih olmalıdır. Günümüzde sayısız pancar çorbası çeşidi bulunabilirken, en geleneksel versiyon pancar, lahana, havuç ve patatesin eklendiği sığır eti veya domuz et suyuna dayanmaktadır. Krema veya ekşi krema genellikle bu sağlıklı, doyurucu çorbayı yemeden hemen önce karıştırılır. Rusya'da, pancar çorbası yanında tuzlu bir dilim turta veya biraz kızarmış ekmek servis edilebilirken, Ukrayna'da pancar çorbası genellikle çavdar ekmeği ve domuz pastırması ile yenir.
