Barščiai neginčijamai yra pagrindinė slavų sriuba, kuri jau seniai yra tradicinėse rusų ir ukrainiečių virtuvėse. Jo vieta svarba turėtų ateiti, kaip nenuostabu, nes barščiai istorija greičiausiai datuojamas 14-ojo amžiaus Kijevo Rusios. Nors šiandien galima rasti begalę barščių veislių, tradiciškiausia versija yra jautienos ar kiaulienos sultinio pagrindas, į kurį dedami burokėliai, kopūstai, morkos ir bulvės. Grietinėlė arba grietinė dažnai įmaišoma prieš pat valgant šią sveiką, sočią sriubą. Rusijoje kartu su barščiais gali būti patiekiamas pikantiškas pyrago gabaliukas ar kepta duona, o Ukrainoje barščiai dažniausiai valgomi su rugine duona ir šonine.
