Jednom kraljevsko jelo, znak ranga i bogatstva, jesetra je savršeno jelo za probati u Rusiji. Ruska jesetra (Alinsus), poznata i kao dijamantna jesetra ili Dunavska jesetra, vrsta je ribe iz obitelji alinsus. Nalazi se u Azerbejdžanu, Bugarskoj, Gruziji, Iranu, Kazahstanu, Rumunjskoj, Rusiji, Turskoj, Turkmenistanu i Ukrajini. Nalazi se i u Kaspijskom moru. Ova riba može narasti na oko 235 cm (93 in) i težiti 115 kg (254 lb). Ruska jesetra sazrijeva i razmnožava se polako, što je čini vrlo ranjivom na ribolov. Isprobajte pečenu jesetru s povrćem ili namažite malo crnog kavijara na smeđi kruh ili slane palačinke. Jesetre se sada uzgajaju na uzgajalištima riba, jer su u divljini ugrožene.
