Jednom jelo careva i znak ranga i bogatstva, jesetra je savršeno jelo za probati u Rusiji. Ruska jesetra (Acipenser gueldenstaedtii), poznata i kao dijamantska jesetra ili Dunavska jesetra, vrsta je Ribe u porodici Acipenseridae. Nalazi se u Azerbejdžanu, Bugarskoj, Gruziji, Iranu, Kazahstanu, Rumuniji, Rusiji, Turskoj, Turkmenistanu i Ukrajini. Takođe se nalazi u Kaspijskom moru. Ova riba može narasti do oko 235 cm (93 in) i težiti 115 kg (254 lb). Ruska jesetra polako sazreva i razmnožava se, čineći ih veoma ranjivim na ribolov. Isprobajte pečenu jesetru s povrćem ili na Tamni hljeb ili slane palačinke namažite malo crnog kavijara. Jesetre se sada uzgajaju na ribljim farmama, jer su ugrožene u divljini.
