Ko je jed carjev in znak ranga in bogastva, je jesetra odlična jed, ki jo lahko poskusite v Rusiji. Ruski jeseter (Acipenser gueldenstaedtii), znan tudi kot diamantni jeseter ali Donavski jeseter, je vrsta rib iz družine Acipenseridae. Najdemo ga v Azerbajdžanu, Bolgariji, Gruziji, Iranu, Kazahstanu, Romuniji, Rusiji, Turčiji, Turkmenistanu in Ukrajini. Najdemo ga tudi v Kaspijskem morju. Ta riba lahko zraste do približno 235 cm (93 palcev) in tehta 115 kg (254 lb). Ruski jeseter dozori in se počasi razmnožuje, zaradi česar so zelo ranljivi za ribolov. Poskusite pečen jeseter z zelenjavo ali pa na temen kruh ali slane palačinke namažite nekaj črnega kaviarja. Jesetre zdaj gojijo na ribogojnicah, saj so v naravi ogrožene.
