Boršč je nesporně hlavní polévka Slovanů, která je již dlouho přítomna v tradiční ruské a ukrajinské kuchyni. Jeho místo výtečnosti by nemělo být žádným překvapením, pro historii boršč pravděpodobně sahá až do 14. století Kyjevské Rusi. Zatímco dnes lze nalézt nespočet odrůd boršče, nejtradičnější verze je založena na hovězím nebo vepřovém vývaru, do kterého se přidává řepa, zelí, mrkev a brambory. Krém nebo zakysaná smetana se často mísí těsně před jídlem této zdravé, plnicí polévky. V Rusku se vedle boršče podává pikantní plátek koláče nebo nějaký smažený chléb, zatímco na Ukrajině se boršč běžně konzumuje s žitným chlebem a slaninou.
