Unha vez que un prato dos czares e un sinal de clasificación e riquezas, esturjão é un prato perfecto para probar en Rusia. O esturjão ruso (Acipenser gueldenstaedtii), tamén coñecido como o diamante esturjão ou Danubio esturjão, é unha especie de peixe da familia Acipenseridae. É atopado na Acerbaixán, Bulgaria, Xeorxia, Irán, Casaquistán, Romanía, Rusia, Turquía, Turkmenistán, e Ucraína. Tamén é atopado no Mar Caspio. Este peixe pode crecer a preto de 235 cm (93) e pesan 115 kg (254 lb). Ruso esturjão madura e reproducir lentamente, facendo-lles moi vulnerables á pesca. Probe cocido esturjão con verduras, ou estender algúns caviar negro no escuro pan ou salgados panqueiques. Sturgeons agora son creados en facendas de peixes, como eles están en perigo de extinción na natureza.
