Borsjt is onbetwist de belangrijkste soep van de Slaven die al lang aanwezig is in de traditionele Russische en Oekraïense keukens. De plaats van prominentie mag niet als een verrassing komen, want de geschiedenis van borsjt dateert waarschijnlijk uit het 14e-eeuwse Kievse Rijk. Terwijl er tegenwoordig talloze soorten borsjt te vinden zijn, is de meest traditionele versie gebaseerd op een rund-of varkensbouillon waaraan bieten, kool, wortelen en aardappelen worden toegevoegd. Room of zure room wordt vaak gemengd vlak voor het eten van deze gezonde, vullende soep. In Rusland kan een hartig stuk taart of gebakken brood worden geserveerd naast borscht, terwijl in Oekraïne borscht vaak wordt gegeten met roggebrood en spek.
