Når en skål af tsarerne og et tegn på rang og rigdom, er sturgeon en perfekt skål at prøve i Rusland. Den russiske stør (Acipenser gueldenstaedtii), også kendt som diamantstør eller Donau-stør, er en fiskeart i familien Acipenseridae. Det findes i Aserbajdsjan, Bulgarien, Georgien, Iran, Kasakhstan, Rumænien, Rusland, Tyrkiet, Turkmenistan og Ukraine. Det findes også i Det Kaspiske Hav. Denne fisk kan vokse op til omkring 235 cm (93 tommer) og veje 115 kg (254 lb). Russisk stør modnes og reproducerer langsomt, hvilket gør dem meget sårbare over for fiskeri. Prøv bagt stør med grøntsager, eller spred lidt sort kaviar på mørkt brød eller salte pandekager. Stør opdrættes nu på fiskebedrifter, da de er truet i naturen.
