Borscht är utan tvekan slavernas huvudsoppa som länge varit närvarande i traditionella ryska och ukrainska kök. Dess plats för framträdande bör komma som någon överraskning, för historia borsjtj sannolikt går tillbaka till 14-talet Kievriket'. Medan otaliga sorter av borscht finns idag, är den mest traditionella versionen baserad på en nötkött eller fläskbuljong till vilken betor, kål, morötter och potatis läggs till. Grädde eller gräddfil blandas ofta in precis innan du äter denna hälsosamma, fyllande soppa. I Ryssland kan en smaklig bit paj eller lite stekt bröd serveras tillsammans med borscht, medan i Ukraina är borscht vanligtvis ätit med rågbröd och bacon.
