Rzeźnik wieprzowy

Norcino, w znaczeniu pochodzący z Norcia, jest terminem, który w średniowieczu był używany w znaczeniu obraźliwym, aby wskazać jedną z pomniejszych postaci, które zastąpiły chirurga. W rzeczywistości norcino, wraz z cerusico, cava-denti i concia-osse stanowili (często łącząc się ze sobą) tę grupę wędrownych postaci, które objeżdżały wioski i tereny wiejskie, aby wykonywać drobne zabiegi chirurgiczne. Był to czas, kiedy Kościół sprzeciwiał się wszelkiej działalności krwawej (jeśli chodzi o aspekt medyczny), ponieważ na niektórych soborach usankcjonowano, że Ecclesia abhorret a sanguine.Rzeźnicy wieprzowi, znani w starożytnym Rzymie również jako eksperci w sztuce kastrowania świń i przetwarzania ich mięsa, posiadali znaczną zręczność manualną, dzięki której nadawali się nawet do drobnych operacji, takich jak nacinanie ropni, wyrywanie zębów czy szynowanie złamań. Niektórzy z nich wykazywali się również niezwykłymi umiejętnościami technicznymi, które prowadziły ich do poważnych operacji, takich jak usuwanie guzów lub operacje przepukliny i zaćmy, a także byli bardzo poszukiwani do kastracji dzieci, które miały rozpocząć karierę operową lub teatralną jako głosy wiolinowe, ale oczywiście nie można było uniknąć niskiego szacunku, w jakim byli traktowani w dziedzinie medycyny.Od XII do XVII wieku nastąpił silny rozwój zawodów związanych z przetwarzaniem mięsa wieprzowego, a wśród nich pojawiła się postać "norcino". Z czasem ci profesjonaliści zaczęli organizować się w cechy lub bractwa, przyjmując ważne role w społeczeństwie i tworząc nowe produkty wędliniarskie. W Bolonii powstała Corporazione dei Salaroli, a w Firenze De' Medici - Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina. Papież Paweł V w bulli z 1615 roku uznał nawet bractwo norkińskie poświęcone świętym Benedyktowi i Scholastyce. Osiem lat później papież Grzegorz XV podniósł to stowarzyszenie do rangi Arcybractwa, do którego w 1677 roku przyłączył się także Uniwersytet Pizzicaroli Norcini i Casciani oraz Uniwersytet Empirycznych Lekarzy Norcini. Ukończone, pobłogosławione i licencjonowane, norcini rosły w sławie w różnych częściach półwyspu. Ich działalność była tylko sezonowa, gdyż świnię zabijano raz w roku w zimie. Opuszczali oni swoje miasta (Norcia, Cascia, Bolonia, Florencja, Rzym) na początku października i wracali tam pod koniec marca, kiedy to zamieniali się w sprzedawców słomy lub ogrodnictwa. Postać norcino zachowała swoją sławę aż do czasów po II wojnie światowej. Obecnie największą wspólnotą norcini jest ta w Rzymie, poza jej cywilnym stowarzyszeniem założonym w 1623 roku, wyraża się w jej głęboko zakorzenionym fundamencie religijnym, który jest obecnie identyfikowany w dwóch kościołach o wyjątkowym znaczeniu. S. Maria dell'Orto wzniesiony w 1566 r., w którym norcini uczestniczyli wraz z innymi konsorcjami i w którym różne kaplice poświęcone są uniwersytetom stowarzyszonym, w tym jedna poświęcona "pizzicaroli". Drugi kościół to kościół świętych Benedykta i Scholastyki w Argentynie, który jest oficjalnie kościołem regionalnym nursini. Zbudowany w 1619 r., o skromnych rozmiarach, odrestaurowany w 1984 r. Mieści się w nim również dzieło św. Rity oraz arcybractwo św. Benedykta i św. Scholastyki, którego bracia noszą niebieską mozzettę na białej sutannie. Benedykta (21 marca i 11 lipca), św. Scholastyki (10 lutego) i św. Rity (22 maja) są obchodzone uroczyście, a w drugą niedzielę listopada wspominani są imiennie pielęgniarze zmarli w ciągu roku. W sezonie zimowym uprawiano rzeź wieprzową, a z Rzymu lub Toskanii kupcy zaopatrywali się w robotników w Norcia podczas targów 15 sierpnia. Targi te, wypełnione bardziej ludźmi niż towarami, nazywano targami "sienti 'n può", ponieważ był to zwrot, którym "szefowie" zwracali się do potencjalnych "garzoni", aby uzgodnić warunki stosunku pracy. W ten sposób ustalano współżycie na linii praca - mieszkanie, zwłaszcza gdy praktykant udawał się do swojej pierwszej pracy, aby rozpocząć cursus zawodu; ciężka praca na zapleczu i w piwnicach przez dziesięć do dwunastu godzin dziennie, w zimie. Czeladnik początkowo przydzielany był do sprzątania sklepu, potem do obróbki, a gdy nie było co robić, nie wolno mu było się obijać, lecz mieszano go w naczyniu z nasionami roślin strączkowych (ciecierzyca, soczewica, fasola), które musiał "żąć". W poniedziałki, środy i piątki o godzinie 5 rano szef kompanii kilku sklepikarzy z chłopcem dla każdego udawał się na campo boario, gdzie wybierano świnie do uboju. Zawiezione do rzeźni i ubite, czeladnik obierał świnie, a następnie wieszał je na haku, z którego każdy odbierał te, które wybrał w rzeźni; gdyby doszło do pomyłki w rozpoznaniu, ufano szczęściu. Latem rzeźnicy, którzy posiadali tylko jatkę, wynajmowali ją sezonowym handlarzom, zwykle toskańskim kapelanom, i wracali do Norcii, by uprawiać małe gospodarstwo, którego byli właścicielami, rzeźnicy do swoich rodziców. Zimą wracali do miasta, a chłopiec kontynuował swoją karierę: od chłopca do obieraka, do wędliniarza, rzeźnika, pomocnika urzędnika, mezzarolo, czyli pół-partnera w interesie, aż do momentu, gdy stał się samodzielnym sklepikarzem lub sklepikarką. Istnieje opowieść o liście, który czeladnik z Rzymu wysłał do swojej rodziny wraz z kilkoma kiełbasami, informując ją o swojej karierze: "Drodzy rodzice, przesyłam wam te kilka kiełbas zrobionych moimi świńskimi rękami, mistrz na razie kazał mnie oskórować, ale na Wielkanoc każe mnie zarżnąć".Ciekawa jest teatralna postać Norcino, postać ta miała również znaczący wymiar, której ikonę odkrywamy jako charakterystyczną dla wielkiej włoskiej Commedii dell'Arte, na równi z Pulcielem, Arlecchino i innymi.O masce Norcino wspominają również ostatnie prace takie jak:"Mos Maiorum - strój przodków w Valnerinie poprzez analizę wydarzeń sezonowych" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)"Il Norcino in scena. Od rzeźnika świń do kastratora dzieci. Od rzeźnika świń do chirurga. Od szarlatana do maski teatralnej" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).