Das Sabina-Ölmuseum ist dem Öl der Sabina gewidmet, das der Arzt Galen (2. Jh. n. Chr.) als das beste Öl der antiken Welt bezeichnete. Die nahe gelegene Abtei von Farfa war eines der wenigen mittelalterlichen Zentren Europas, in denen die alten Techniken des Olivenanbaus bewahrt und dann weitergegeben wurden. Das Museum ist im Palazzo Perelli untergebracht, einem Gebäude aus dem 16. Jahrhundert, das umfangreich manipuliert und kürzlich restauriert wurde, sich aber auch auf das historische Zentrum und die Landschaft erstreckt. Der Rundgang beginnt mit einem Abschnitt, der dem Mythos des Öls gewidmet ist und mit Skulpturen der zeitgenössischen Meister Alik Cavaliere, Gianandrea Gazzola, Maria Lai und Hidetoshi Nagasawa gefeiert wird. Der Besuch geht weiter mit einer Dokumentation über die Botanik des sabinischen Olivenbaums und die Tradition des Olivenanbaus, dann mit dem Gedächtnisraum, in dem die Welt des Öls von den Stimmen und Bildern der Bauern von Calstelnuovo erzählt wird. Über einen Fußgängerweg auf dem Land erreicht man die frühmittelalterliche Stätte San Donato, wo in der Nähe der restaurierten Kirche der "Garten der Olivenbäume der Welt " er beherbergt die verschiedenen Arten, die im Mittelmeerraum angebaut werden, und mit ihnen, symbolisch, die Völker, die an der Geschichte und in der Gegenwart die Kultur des Olivenöls teilen. Es ist Teil des territorialen Museumssystems des Mittleren Tibertals.
