Top of the World
Legenda říká, že Michelangelo Buonarroti byl také velkým obdivovatelem a během svých cest v Carraře-když si osobně vybral mramorové bloky, aby vytvořil svá mistrovská díla – z toho vyrobil obrovské kousky.
"Lardo di Colonnata" se získává z řezů vepřového masa odpovídajících tukové vrstvě (očištěné od části sugnosa), která pokrývá záda od týlní oblasti k hýždě a která bočně dosahuje slaniny. Používáme pouze přírodní ingredience, koření a aromatické byliny vybrané v nekontaminované povaze Carrarese strany Apuánských Alp, koření trvá nejméně šest měsíců, podle receptu narozeného před více než čtyřmi generacemi.
Je téměř narůžovělá bílá: někdy můžete mít to štěstí, že najdete takzvaný "proužek" intenzivní růžové barvy, který zvyšuje vizuální krásu a chuť chuti. Horní část je pokryta dobrou tloušťkou mořské soli, šedo-černé ve vzhledu pro koření, se kterým je namočená. Tloušťka obrobku (od 0,5 do 1,5 Kg.) se pohybuje od 4 do 8 cm. o. Má nepřekonatelnou chuť na mikroklima skládající se z průvanů, které se sotva mohou dostat z "výklenku", ve kterém se nachází vesnice Colonnata. Starodávný proces se předává z generace na generaci generazione.La zrání probíhá v mramorových "pánvích": vykopané bloky bílého mramoru. Sádlo, které je tam umístěno spolu se solí a různými kořeními, vytváří "solanku", která ji uchovává a udržuje po celá léta. Po staletí se říká, že výjimečná síla a zdraví Lomníků jsou díky sádlu Colonnata. Zrání trvá 6-10 měsíců. Přirozená vlhkost jeskyní a pórovitost mramorových stěn pánve vytvářejí přírodní podmínky pro vytvrzení. Chemické a bakteriologické analýzy ukázaly, že starodávná "metoda" je mimořádně účinná a nevyžaduje žádné chemické ošetření ani konzervační látky pro konzervaci. Chcete-li si lépe vychutnat pochoutku lahodného salámu, je ideální jíst ho nakrájeného na velmi tenké plátky chleba, nejlépe horké, jak římští kolonisté dělali extrakci mramoru a pak Quarrymen na konci 40.let minulého století, na opečené krutony s několika kousky rajčat.
