Taj šafran je proizveden u Umbriji a onda i u Castel della Pive iz najmanje stoljeća. XIII je svjedočio statutom od Perugia od 1279 gdje, to je bilo zabranjeno u onda okrugu Città della Pieve za sjetvu biljke od stranaca. Stoga je to bila neka vrsta carinskog protekcionizma koju su provele vlasti dominantnog grada. U statutima Gabele od Castel della Pieve od 1530 se pojavljuje, između ostalih rubrika, kolekcija šafrana. Određeno je da proizvođači pievija moraju općini do 8.novembra dostaviti izvještaj o svojoj količini i shodno tome plaćati taj porez. Novčane kazne se obezbjeđuju onima koji se ne prijavljuju ispravno i svi se pozivaju da se prijave pod odgovarajućom kompenzacijom. U statuta štetu dao, i 1530, sve moguće štetu na saffron polja pojedinci ili životinje i vezane kompenzaciju vlasnik su navedene u detalje. Odozgo se može vidjeti da je proizvodnja šafrana bila vrlo važna za ekonomiju grada. Elektrani je bio uglavnom se koristi za bojenje tkanine, ako Castel della Pieve bio važan centar tkanine proizvodnje od stoljeća. XIII. Na kraju 70-ih godina u agronom iz Alberto Vigano zasadio u nekretnine nalazi u pievese teritoriju malo šafrana žarulje dolaze iz Španije. Iz tog iskustva došlo je u godinama koje su neke uzgajivače Guyeva također fascinirale začinom. U junu 2002, sa aktivnim saradnji opštine Città della Pieve, Planini Zajednice u Planinama jezero Trasimeno i Fakultet univerziteta u Perugia, uz druge predmete kao što Kašnjenja Trasimeno Orvieto, Polako Hranu, Ponašanje Trasimeno i Udruženjima, rođen Konzorcijum Alberto Viganò "U Saffron od Pietro Perugino – Saffron od Città della Pieve".
