Saffron risotto

Kulingana na waandishi mbalimbali (Claudia Roden, Clifford Wright) risotto ya Milanese inashuka moja kwa moja kutoka kwa "riso col zafran" aina ya mchele wa pilafu na zafarani, kichocheo cha zama za kati kilichojulikana na Wayahudi na Waarabu. Septemba 1574 kama ilivyoelezwa katika Recognition Resolution De .Co."Mtengeneza vioo mkuu wa Ubelgiji Valerio di Flanders alikuwa ametayarisha harusi ya binti yake kwa siku hiyo. Tarehe hiyo ni dhahiri ilikuwa na thamani ya pekee kwa yeye aliyefanya kazi katika madirisha ya vioo vya Kanisa Kuu... Wakati wa chakula cha jioni cha harusi sahani ya wali yenye rangi ya zafarani ilionekana, nyenzo ambayo timu ya watengeneza glasi ya Ubelgiji iliyokuwa ikimfuata bwana Valerio ilitumia kuongeza nyingi. rangi ili kuunda athari maalum za chromatic.Kila mtu alipenda mchele ulioandaliwa kwa njia hii, labda kama utani, kwa ladha yake na rangi yake, wakati ambapo dhahabu, au kutokuwepo kwa vitu vya njano, pia ilihusishwa na umuhimu wa pharmacological.Mara moja njia hii mpya ya kuandaa mchele ilienea katika jiji lote…Mbinu ya sasa ya kupika mchele polepole kwa kuongezahatua kwa hatua mchuzi ulijisisitiza polepole, kila kichocheo kilianzamara kwa mara na utayarishaji wa wali wa kuchemsha ...Mnamo 1809 kazi iliyoitwa "Cuoco Moderno", ambayo mwandishi haijulikani (isipokuwa kwa kifupi L.O.G.) inaelezea kwa fomu yake ya uhakika: "mchele wa njano kwenye sufuria". Inaelezea upishi wa mchele, uliokaushwa hapo awali katika siagi, ubongo, marongo, vitunguu, ambayo mchuzi wa moto ambao safroni umepunguzwa huongezwa hatua kwa hatua.Mnamo 1829 Felice Luraschi, mpishi maarufu wa Milanese, alichapisha "Mpishi mpya wa kiuchumi wa Milanese". Hapa mchele wa kale wa manjano unakuwa "risotto ya manjano ya Milanese", iliyojaa mafuta ya nyama na uboho, zafarani na walnut.moscata, iliyolowekwa kwenye mchuzi, iliyopendezwa na ubongo huo wa zama za katikumbukumbu na jibini iliyokunwa.Siku hizi Gualtiero Marchesi hukamilisha kichocheo na nyakati fulani huongeza jani la dhahabu linaloendana vyema na manjano makali ya zafarani.”