Saffron risotto

Ayon sa iba't ibang mga may-akda (Claudia Roden, Clifford Wright) ang Milanese risotto ay direktang bumaba mula sa "riso col zafran" isang uri ng pilaff rice na may saffron, isang medieval recipe na kilala ng mga Hudyo at Arabo. Setyembre 1574 na nakasaad sa Recognition Resolution De .Co.“Inayos ng Belgian master glassmaker na si Valerio di Flanders ang kasal ng kanyang anak para sa araw na iyon. Ang petsang iyon ay maliwanag na may espesyal na halaga para sa kanya na nagtrabaho sa mga stained glass na bintana ng Cathedral... Sa hapunan ng kasal ay lumitaw ang isang plato ng kanin na may kulay na saffron, isang materyal na ginamit ng pangkat ng mga Belgian glassmaker na sumusunod kay master Valerio upang magdagdag ng maraming mga kulay upang lumikha ng mga partikular na chromatic effect.Nagustuhan ng lahat ang kanin na inihanda sa ganitong paraan, marahil bilang isang biro, kapwa para sa lasa at para sa kulay nito, sa panahon kung kailan ang ginto, o sa kawalan nito sa mga dilaw na sangkap, ay naiugnay din sa kahalagahan ng parmasyutiko.Kaagad na kumalat ang bagong paraan ng paghahanda ng bigas sa buong lungsod…Ang kasalukuyang pamamaraan ng mabagal na pagluluto ng bigas sa pamamagitan ng pagdaragdagunti-unting iginiit ng sabaw ang sarili nito nang dahan-dahan, nagsimula ang bawat recipepalaging kasama ang paghahanda ng pinakuluang kanin...Noong 1809 ang akda na pinamagatang "Cuoco Moderno", kung saan ang may-akda ay hindi kilala (maliban sa acronym na L.O.G.) ay naglalarawan nito sa kanyang tiyak na anyo: "yellow rice in a pan". Inilalarawan nito ang pagluluto ng kanin, na dati ay ginisa sa mantikilya, utak, utak, sibuyas, kung saan ang mainit na sabaw kung saan natunaw ang safron ay unti-unting idinagdag.Noong 1829, ipinalimbag ni Felice Luraschi, isang sikat na tagaluto ng Milan, ang kanyang "Bagong pang-ekonomiyang tagaluto ng Milan". Dito ang sinaunang dilaw na bigas ay naging "dilaw na Milanese risotto", kumpleto sa taba at utak ng baka, saffron at walnutmoscata, ibinabad sa sabaw, pinalasang iyon ng utak ng medievalmemorya at may gadgad na keso.Sa ngayon, ginagawang perpekto ng Gualtiero Marchesi ang recipe at sa ilang pagkakataon ay nagdaragdag ng gintong dahon na sumasabay sa matinding dilaw ng safron.