Mezi kořením je šafrán jistě jedním z nejcennějších a ten, který se pěstuje na planině Navelli, je pro své vlastnosti považován za nejlepší na světě. Pro svou chuť a vůni je velmi ceněný v gastronomii po celém světě a má také důležité léčivé účinky. Šafrán se získává ze stigmat květu šafránu setého - Crocus Sativus - s charakteristickou fialovou barvou. Stigma mají charakteristickou červenou barvu, která určuje barvicí vlastnosti koření.Zpracování šafránu Navelli vyžaduje pozornost a vášeň; veškerý sběr a zpracování, které provádí družstvo Altopiano di Navelli, se totiž provádí ručně. Jen si vzpomeňte, že k získání jednoho kilogramu šafránových nití je zapotřebí asi dvě stě tisíc květů.Šafrán je rostlina pocházející z Blízkého východu, kterou do Itálie přivezl dominikánský mnich kolem roku 1300. Pěstování se rychle rozšířilo v Abruzzách a v mnoha dalších oblastech poloostrova, ale z různých důvodů v průběhu následujících staletí postupně upadalo a ubývalo v abruzzské oblasti L'Aquila, zejména v rovině Navelli, jediné italské oblasti, kde šafrán žije v naprostém pořádku dodnes.Coopeartiva Altopiano di Navelli má zásluhu na tom, že šafrán z Altopiano di Navelli byl vždy chráněn. ccoperativa sdružuje řadu drobných pěstitelů, kteří zajišťují více než 90 % regionální produkce.Nejvíce ceněný je šafrán balený ve stigmatech nebo nitích. Má dokonalou chuť a vůni, ale vyžaduje poměrně náročnou přípravu, protože se musí použít buď pražený a mletý, nebo ještě lépe namočený ve vroucí vodě.
