Šafran je určite jedným z najvzácnejších korenín a ten, ktorý sa pestuje na planine Navelli, sa vďaka svojim vlastnostiam považuje za najlepší na svete. Gastronómovia na celom svete ho oceňujú pre jeho chuť a vôňu, má však aj dôležité liečivé účinky. Šafran sa získava zo stigiem kvetu šafranu - Crocus Sativus - s charakteristickou fialovou farbou. Stigmy majú charakteristickú červenú farbu, ktorá určuje farbiace vlastnosti korenia.Spracovanie šafranu Navelli si vyžaduje pozornosť a vášeň; v skutočnosti sa všetok zber a spracovanie, ktoré vykonáva družstvo Altopiano di Navelli, vykonáva ručne. Len si pomyslite, že na získanie jedného kilogramu šafránových nití je potrebných približne dvestotisíc kvetov.Šafran je rastlina pochádzajúca z Blízkeho východu, ktorú do Talianska priviezol dominikánsky mních okolo roku 1300. Pestovanie sa rýchlo rozšírilo v Abruzzách a mnohých ďalších oblastiach polostrova, ale z rôznych dôvodov v priebehu nasledujúcich storočí postupne upadalo a zmenšovalo sa v abruzzskom regióne L'Aquila, najmä v rovine Navelli, jedinej talianskej oblasti, kde dodnes žije v dokonalom zdraví.Coopeartiva Altopiano di Navelli má zásluhu na tom, že vždy chránila šafran z Altopiano di Navelli. kooperatíva združuje množstvo malých pestovateľov, ktorí tvoria viac ako 90 % regionálnej produkcie.Najcennejší šafran je šafran balený do stigiem alebo nití. Má dokonalú chuť a vôňu, ale vyžaduje si pomerne náročnú prípravu, pretože sa musí použiť buď pražený a mletý, alebo ešte lepšie namočený vo vriacej vode.
