Salami angsa Mortara dihasilkan di perbandaran dengan nama yang sama di wilayah Pavia, yang terletak di sempadan antara Lombardy dan Piedmont. Mungkin di kalangan pengilham salami angsa terdapat masyarakat Yahudi, yang tersebar luas di kawasan Mortara, yang mungkin menugaskan salami dan kerisik angsa dari penjual daging di kawasan itu, sebagai penghormatan kepada perintah masakan halal yang tidak membenarkan penggunaan angsa. daging babi.Walau bagaimanapun, salami angsa Mortara PGI dibuat terutamanya daripada daging babi dan hanya mengandungi 30% daging angsa. Malah, dari segi rasa ia tidak jauh berbeza dengan salami babi.Kawasan pengeluaran salami angsa Mortara terletak di perbandaran dengan nama yang sama di wilayah Pavia.Ia diperoleh daripada daging angsa yang dilahirkan, dibesarkan dan disembelih di dalam wilayah wilayah Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. Dalam 3 bulan terakhir angsa diberi makan secara eksklusif dengan makanan ternakan hijau dan bijirin.Haiwan yang disembelih mestilah mempunyai berat purata tidak kurang daripada 4 kilogram. Daging babi dalam campuran berasal dari haiwan yang mematuhi spesifikasi ham Parma dan San Daniele DOP.Salami angsa Mortara berbeza daripada salami biasa kerana ia dimasak. Perincian untuk selebihnya agak serupa dengan jenis salami yang lain: daging angsa cincang (minimum 30%) dan daging babi dicampur dengan garam, lada dan pelbagai jenis aroma, di samping itu, malangnya, kepada nitrit dan nitrat . Campuran kemudiannya dibalut dengan kulit angsa, dijahit dan diikat, ditutup rapat dengan kain.Selepas kering selama beberapa hari, ia kemudian dimasak dalam air panas, bukan air mendidih, selepas dicucuk. Setelah siap ia dibiarkan sejuk.Warna kepingan menunjukkan sifat daging: merah gelap angsa dan merah jambu daging babi berbeza dengan putih lemak.Salam angsa dari Mortara EcumenicalSalami yang berbeza ini pastinya lebih menarik daripada yang klasik kerana ia diperbuat daripada daging angsa 100%, dicincang, disumbat ke dalam leher angsa dan diperisakan seperti salami tradisional, oleh itu tidak dimasak. Ini membolehkan sesetengah pengeluar menggunakan hanya nitrat (namun perlu untuk menilai kehadiran hanya nitrat dengan membaca label, kerana tiada spesifikasi yang melindungi daripada ketiadaan nitrit), dan oleh itu untuk menawarkan bukan sahaja produk yang berbeza sama sekali daripada daging babi yang diawetkan yang lain, tetapi ia juga boleh dimasukkan ke dalam diet seseorang kerana ia tidak mengandungi bahan tambahan yang berbahaya.
