Ferrarese salam sau usturoi salam, deja menționat în textele Renascentiste, în mod tradițional, preparat din 30 noiembrie, ziua Sf Andrei, până la sfârșitul lunii ianuarie, după Timpuri și moduri de tradiția transmisă de Norcini ferraresi. Salamul cu usturoi este produs folosind cele mai nobile părți de carne de porc, cum ar fi, de exemplu, coapsa, umărul, șunca. Coapsa este apoi adăugată sare și o lungă teorie a aromelor a căror compoziție variază de la familie la familie și în funcție de inspirația norcino. Condimentul durează pe tot parcursul sezonului de iarnă în încăperi neîncălzite, dar cu un grad decent de umiditate, astfel încât mucegaiul să se poată forma pe suprafața exterioară a salamului. Numai în primăvară salamul este pregătit pentru degustare, așa-numitul "test de felie".
