Salamul-sau, mai precis, cârnații-cel mai cunoscut din tradiția ferrarese? Evident, salama da gravo! Un fel de mâncare din carne de porc în diferite bucăți de grăsime și subțire, cum ar fi gât, obraz, etc), amestecat și îmbogățit cu vin, sare, piper și condimente, și în cele din urmă închise într-o vezică-intestin de porc, la rândul său, închis cu un șir și a plecat de luni de zile să se maturizeze. Un fel de mâncare cu o aromă foarte puternică, care oferă tot ce este mai bun însoțit de cartofi piure.
